Как приготовить жульен с грибами — 4 пошаговых рецепта

• Классический рецепт с грибами
• Готовим жульен с грибами и курицей
• Жульен с грибами и картошкой
• Как готовить жульен в горшочках

Жульен — французское блюдо. Обычно готовят его на праздники, но в силу простоты в приготовлении оно подходит и для будничного меню. Нужно только знать, как приготовить жульен с грибами и курицей в домашних условиях.

Как бы там ни было, я не рекомендую готовить угощение часто. Рецепты шедевра предусматривают использование сметанного соуса. Поэтому в еде много калорий.

Вообще, французские кулинары называют жульеном овощную нарезку. Во Франции жульеном может быть и суп, и салат. В России это блюдо стало популярным недавно, но отыскать повара, который ни разу его не готовил, проблематично.

Готовить жульен принято в небольших сковородках, жарочных мисочках или кокотницах — металлических формах. Вне зависимости от того, какая посуда используется, готовиться шедевр быстро и просто.

Классический рецепт с грибами

Прежде чем поведаю рецепт, заострю внимание на некоторых моментах. Все ингредиенты нарезайте тоненькой соломкой. Для этого блюда лучше подходят белые грибы, шампиньоны и лисички.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Шампиньоны — 500 г
• Лук — 2 головки
• Сметана — 200 мл
• Твердый сыр — 300 г
• Соль, растительное масло, перец.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Мелко нарезанный лук вместе с измельченными грибами выложите на разогретую сковороду и обжарьте до готовности. После этого содержимое сковородки переместите в кокотницу. Ее заполните на 60%.
2. После этого позаботьтесь о заливке для жульена. Это может быть соус Бешамель или заливка на основе сметаны. Я рассмотрю оба варианта, а вы выберете вариант, который придется по душе.
3. Для приготовления заливки сметану смешайте с майонезом. Если этого продукта под рукой нет, замените смесью из муки и яйца.
4. Что касается соуса Бешамель, для его приготовления обжарьте муку на сухой сковородке до коричневого оттенка. После этого смешайте со свежим молоком и сливочным маслом.
5. Готовый соус отправьте к грибам, после чего блюдо поставьте тушиться. В самом конце жульен посыпьте смесью из сыра и панировочных сухарей, и подержите в духовке еще 5 минут для образования румяной корочки.

Этот рецепт жульена прост и позволяет приготовить замечательное угощение. Но, не спешите покидать сайт. Способов приготовления блюда много, и я рассмотрю самые популярные.

Готовим жульен с грибами и курицей

Этот кулинарный шедевр популярен не только среди французов, но и среди европейцев. Достаточно заглянуть в любой ресторанчик, и вам с радостью предложат вкусный, ароматный и оригинальный жульен, который понравится и детям, и взрослым.

Рецептов приготовления этого чуда много. Вопреки этому, они характеризуются одной технологией приготовления и неизменным набором базовых ингредиентов. Но, путем проб и экспериментов характеристиками блюда можно манипулировать. Результат будет фантастическим, а соперничать с этим шедевром может только бигус.

Готовить жульен с грибами и курицей принято в кокотницах. Но если такой посуды нет, ее заменяют жарочной формой.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Куриное филе — 200 г
• Шампиньоны — 100 г
• Твердый сыр — 50 г
• Сметана — 200 мл
• Мука — столовая ложка
• Зеленый лук, перец, масло и соль.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Промытые грибы нарежьте в произвольной форме. Что касается мяса, его порежьте небольшими кусочками. После этого ингредиенты отправьте на сковороду.
2. Обжаривать грибы и мясо рекомендую на большом огне. В процессе готовки содержимое сковороды постоянно перемешивайте, иначе оно подгорит. Дождитесь, пока грибы и мясо не будут готовыми.
3. Затем в сковородку отправьте сметану с мукой, добавьте соль и перец, перемешайте. Через пять минут в сковороду добавьте измельченный зеленый лук.
4. Осталось наполнить получившейся массой формочки, а сверху посыпать тертым сыром. Далее жульен отправьте в духовку на десять минут. Температура особой роли не играет. Главное, чтобы сыр расплавился.
5. Готовое блюдо подавайте в горячем виде. Если застолье будет позже, вы сможете растопить застывший сыр с помощью духовки или микроволновки. Только так можно насладиться вкусом блюда.

Если куриного филе нет, замените уткой или индюшкой. В любом случае получится вкусно. К тому же, если в вашем кухонном арсенале нет порционных формочек, используйте обычный противень, а перед подачей на стол блюдо разделите на порции.

Жульен с грибами и картошкой

Трудно сказать, кому пришла в голову идея добавить в блюдо картошку, но этот кулинарный шаг оказался удачным. Благодаря этому незамысловатому ингредиенту блюдо стало более вкусным и сытным. Рецептура жульена с грибами и картошкой сильно не отличается от изначального варианта.

Не секрет, что картошка сочетается с грибочками. А если ингредиенты залить соусом и запечь под слоем сыра, получится «пища богов». Так что усаживайтесь удобнее и читайте, как воссоздать шедевр в домашних условиях. Это так просто, как приготовить семгу.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Картошка — 10 шт.
• Грибы — 500 г
• Твердый сыр — 200 г
• Плавленый сыр — 1 пачка
• Лук — 3 головки
• Чеснок — 3 дольки
• Яйца — 2 шт.
• Мука, соль, специи, масло сливочное и растительное.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Для начала обжарьте грибы, хотя и вареные грибочки подходят для блюда. Не знаете как это сделать, читайте на сайте, что делать с грибами. Что касается картошки, ее отварите, почистите и нарежьте кубиками.
2. Очищенный и измельченный лук обжарьте в масле, пока он не станет прозрачным. Затем соедините с грибочками.
3. Потом на плиту поставьте вторую сковородку и, не добавляя масло, в течение нескольких минут обжарьте муку. Главное, чтобы мука стала золотистой.
4. Затем к муке добавьте ложку сливочного масла и, быстро помешивая, жарьте до тех пор, пока масло не впитается. Продолжая мешать, в сковородку влейте немного кипятка и доведите содержимое сковородки до кипения. В результате получиться густоватая масса.
5. После закипания соуса в него добавьте плавленый сырок и все перемешайте. Осталось добавить соль вместе со специями. После закипания огонь выключите. После остывания соуса в него добавьте яйца и все перемешайте.
6. На дно формы для запекания выложите картофель. Сверху выполните слой из жареных грибов и измельченного чеснока, а после этого содержимое формы залейте соусом. Посыпав блюдо тертым сыром, форму отправьте в духовку.
7. При температуре в 180 градусов блюдо запекайте полчаса. После образования ароматной корочки жульен достаньте из духовки, выложите на блюдо и подайте к столу.

Придерживаясь порядка приготовления, вы легко сотворите чудо. При этом готовка порадует массой положительных эмоций.

Это угощение нравится и обычным людям, и гурманам. Секрет его популярности кроется во вкусовых характеристиках, быстроте в приготовлении и дешевизне. Один недостаток — калорийность, которая может нанести ущерб фигуре и подпортить здоровье. Поэтому кушать жульен умеренно.

Как готовить жульен в горшочках

Мы рассмотрели несколько способов приготовления жульена. Теперь поговорим о приготовлении жульена в горшочках. Это французское угощение готовят в кокотницах, но для этой цели подходят и компактные глиняные горшочки, в которых мы готовим картошку или гречку.

Подавать блюдо к столу можно различными способами. Кокотницы при этом ставят на плоские тарелочки, а горшочки на деревянные подставки. Ну а чтобы шедевр выглядел оригинально, его подают в булочках.

Для приготовления грибного жульена используются свежие, замороженные, консервированные или сушеные грибы. Консервированный продукт достаточно откинуть на дуршлаг и подождать, пока жидкость стечет. Замороженные грибы необходимо разморозить, промыть и отжать. Что касается сушеных грибов, процесс их подготовки сводится к замачиванию и отжиму.

Готовят блюдо из свежих, вымытых и очищенных продуктов. Существуют даже правила нарезки. Грибы нарезают тоненькими пластиночками. Благодаря этому блюдо располагает эстетичным внешним видом и гармоничным вкусом.

Смелые повара экспериментируют с блюдами, и жульен не исключение. Наверное, по этой причине в жульене появилось мясо. Лучшим вариантом считается курятина. Только речь идет не о филе, а о ножках. Мясо нарезают соломкой и добавляют в блюдо с луковыми кольцами.

Все рецепты жульена предусматривают использование сметанного соуса или соуса Бешамель. Эта составляющая делает блюдо сочным и ароматным, положительно сказывается на вкусовых качествах.

Рецепт, которым поделюсь, очень прост. Он предусматривает использование шампиньонов. Хотя, для этих целей подходят даже вешенки, белые грибы или подберезовики.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Грибы — 500 г
• Сметана — 200 мл
• Твердый сыр — 300 г
• Лук — 2 головки
• Подсолнечное масло, соль и перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Нарезанный полукольцами лук обжарьте в масле до золотого цвета. Затем в сковородку отправьте нарезанные пластинками грибы. Когда они будут готовыми, залейте сметаной.
2. В процессе приготовления в сковороде образовывается много жидкости. В таком случае добавьте ложечку муки, перемешайте и потушите пару минут. В конце этапа грибы с луком посолите и поперчите.
3. Получившейся грибной основой наполните горшочки, а сверху положите тертый сыр. Осталось отправить блюдо в духовку на 5-10 минут.

Готовое кулинарное чудо перед подачей на стол посыпьте рубленой зеленью или сдобрите прованскими травами. В качестве гарнира я бы вам рекомендовала использовать гренки.

Напоследок рассмотрю историю блюда. Вопреки красивому французскому названию, этот шедевр имеет русские корни. Французы называют жульеном способ нарезки овощей и продуктов.

В то же время в российской кухне имеется прекрасное блюдо, именуемое жульеном. Готовится оно на основе грибов, сметаны и различных добавок. Возникает вопрос: почему русское блюдо получило иностранное название?

Раньше отечественные повара часто нарезали грибочки способом жульен. Позже они заметили, что клиенты и посетители охотнее заказывают грибы жульен, а не грибочки в сметане. В результате в названии блюда осталось слово родом из Франции.

Со временем французский способ нарезки забылся. В итоге рецептура блюда вернулась к первозданному виду, получив иностранное название. И в этом нет ничего удивительного, ведь в те времена рестораны пытались косить под французов.

Оторвать название от рецепта грибочков, запеченных в сметане, уже не получится. Сейчас для приготовления жульенов помимо грибочков используются овощи, мясо, рыба и морепродукты.