Как приготовить шашлык — пошаговые рецепты и вкусный маринад для мяса

• Рецепт шашлыка из свинины
• Готовим шашлык из курицы
• Приготовление шашлыка из баранины
• Шашлык по-узбекски
• Шашлык по-армянски
• Баранина на косточке
• Как вкусно замариновать шашлык
• Как замариновать шашлык, чтобы мясо было сочным

Шашлык — ароматное, притягательное и вкусное блюдо, сопровождающее нас на протяжении теплого сезона. В России ни одна «вылазка» на природу не обходится без приготовления мяса над углями. Поэтому расскажу, как приготовить шашлык из свинины и баранины на мангале.

Шашлык — кулинарный шедевр и средство, сближающее людей. Это повод собрать шумную компанию, завести друзей, а возможно и найти девушку или парня.

По традиции готовят шашлык мужчины. И это неспроста, ведь только сильным мужским рукам под силу вымесить мясо с маринадом и измельченным луком. В итоге луковый сок вместе с кислотами и ферментами пропитает мясо и отдает ему аромат.

Процедура обжига углей, подготовка и жарка мяса — брутальное действо, которое подчеркивает силу мужчины и вызывает у дам восхищение. Хотя, и женщины, обладая кулинарным опытом, фантазией и вкусом, с легкостью готовят разные варианты представленного блюда.

Кажется, что в приготовлении шашлыка нет ничего сложного — нарезаешь мясо, выдерживаешь в маринаде и обжариваешь. Люди, которые придерживаются такого мнения, заблуждаются. Такие действия приводят к разочарованию, вызванному сухим, жестким и безвкусным блюдом.

Такая последовательность действий правильна, однако секрет вкусного шашлыка кроется в том, что в процессе приготовления все детали и движения чрезвычайно важны.

Все этапы приготовления шашлыка требуют правильного подхода. Речь идет о выборе мяса, мариновании, разжигании углей и жарке. Не менее важно знать, как правильно кушать шашлык, с каким гарниром он сочетается и какими напитками сопровождать. Только практика и опыт обеспечивают такие знания, хотя и интуиция играет не последнюю роль.

Опытные кулинары в процессе приготовления шашлыка пользуются чувствами. Они за ним наблюдают, руководствуются обонянием и прислушиваются к звукам. Полученная таким образом информация позволяет своевременно переворачивать шампуры или увлажнять мясо.

Но существуют люди, которые учатся готовить мясо. Их интересуют тонкости приготовления шашлыка, ведь никто не желает, что впервые приготовленное блюдо оказалось неудачным.

Статья предназначена для новичков, но и опытные повара найдут что-то новое и интересное. У каждого человека свой  подход к приготовлению шашлыка. Но, только благодаря обмену опытом создаются удачные рецепты.

Рецепт шашлыка из свинины

Трудно оспорить тот факт, что сегодня люди для приготовления шашлыка обычно используют свинину. Шашлык из этого мяса неспроста столь популярен. Он обладает непревзойденным ароматом и вкусом, а мясо получается сочное и нежное.

Вопреки кажущейся простоте, приготовить свиной шашлык непросто. Дело в том, что процесс приготовления блюда обладает секретами и хитростями. В то же время их знание помогает даже новичку на «отлично» справиться с задачей.

В первую очередь следует выбрать мясо, так как от его качества и свежести зависит результат. Эксперты рекомендуют готовить шашлык из охлажденного мяса. Но если возможности его приобрести нет, используйте замороженную свинину.

Видео рецепт

Начинающие повара размораживают мясо путем опускания в воду. Я бы вам не рекомендовала так делать. Лучше, если вы положите продукт на нижнюю полку холодильника. Медленное размораживание сохранит вкусовые качества мяса.

Если вы желаете приобрести мясо в супермаркете, отдавайте предпочтение свежему продукту. Хотя, свежее мясо продается только в мясном павильоне или на рынке. Что касается магазинов, здесь часто обманывают. Избежать такой участи помогут следующие рекомендации.

• Для начала тщательно осмотрите кусок мяса. Свежий продукт имеет розовый цвет, а при надавливании пальцем ямки выравниваются.
• В обязательном порядке используйте обоняние. Свежее мясо характеризуется приятным и сладковатым запахом. Если же продукт пахнет гнилью, плесенью или аммиаком, естественно, покупать его нельзя.
• Попросить продавца, чтобы он отрезал кусочек. Его поднесите к огню от спички и понюхайте. Запах жареного мяса — признак свежести продукта.
• То, какой части туши отдать предпочтение, решать вам. Лучше для шашлыка подходит ошеек, поясничная область и грудинка. Что касается окороков и лопаток, это не лучшие варианты. Главное, что мясо было умеренно жирным.

С этим вопросом разобрались. Теперь поговорим о приготовлении маринада. Мне известно множество рецептов, но я поделюсь только двумя, так как они самые распространенные.

Маринад с майонезом

1. Свинину порежьте кусочками, а лучок колечками. Эти ингредиенты сложите в большую кастрюлю и залейте майонезом. На килограмм мяса достаточно 250 мл соуса.
2. После этого в кастрюлю добавьте немного соли и специй. После тщательного перемешивания посуду оставьте в прохладном месте на сутки. Перед готовкой мясо перемешайте.

Маринад с уксусом

1. Свинину порежьте кусочками, а несколько средних луковиц кольцами. Мясо вместе с луком переложите в кастрюлю, посыпьте перцем и посолите.
2. В литровую банку налейте 100 мл обычного или яблочного уксуса и добавьте воду. Объем жидкости определите сами. Главное, чтобы раствор был умеренно кислым.
3. Половину уксусной воды влейте в посуду с мясом и перемешайте. После этого оставшимся раствором окропите шашлык. При этом маринад должен покрывать свинину. Мясо будет пригодным для жарки через 4 часа.

Мы выбрали и замариновали мясо. Теперь осталось его приготовить. Этот этап самый важный и требует особого внимания.

• Лично я использую угли, приобретенные в магазине. Хотя, их можно сделать самостоятельно. Это не важно. Главное, перед началом жарки их раскалить.
• В процессе жарки мясо постоянно переворачивайте. Только в этом случае оно равномерно прожарится. Если шашлык слегка пригорел или сильно высох, увлажните маринадом или смесью из вина и воды.
• Хотя, я бы рекомендовала вам постоянно это делать. Вы защитите шашлык от пригорания и он получится ароматным, мягким и сочным.

Думаю, вы давно пользуетесь этими рецептами шашлыка из свинины на мангале, но не исключаю, что некоторые впервые о них услышали. Вне зависимости от этого, надеюсь, что вы извлекли для себя пользу в виде информации, которая пригодится на практике.

Готовим шашлык из курицы

С чем ассоциируется отдых на природе? Конечно же, с горящим костром, шумной компанией и ароматом мяса, приготовленного на углях. Шашлык давно стал атрибутом загородного отдыха.

Приготовить куриный шашлык может только человек, которому известны кулинарные хитрости. Кулинария — мое хобби. Я эксперт в этом деле и поделюсь с вами опытом.

Жарить мясо на углях можно без подготовки. Правда, в этом случае на вкусный и ароматный результат рассчитывать не приходится. Вот почему его рекомендуется мариновать, и способов приготовления маринада много.

1. Простой маринад. 50 миллилитров подсолнечного масла соедините с таким же количеством винного уксуса. В полученную смесь добавьте соль и перец. Готовым маринадом залейте куриное филе и через полчаса жарьте.
2. Маринад на майонезе. Вечером порезанную кусочками курицу натрите солью, перцем и чесноком, смажьте майонезом и выложите в кастрюлю. Маринуйте мясо до утра.
3. Маринад на пиве. Обработанную курицу посолите, поперчите и посыпьте орегано, соедините с измельченным луком и выложите в объемную посуду. Осталось добавить пиво и оставить мясо на 10 часов мариноваться. Такой шашлык сочетается с жареным картофелем и зеленью.
4. Маринад на кефире. Кусочки мяса выложите в посуду, добавьте тертый чеснок, соль, перец, луковые кольца и залейте кефиром. После перемешивания курица должна мариноваться два часа.
5. Ореховый маринад. Для начала приготовьте смесь из тертого чеснока, измельченного лука, растолченных орехов и растительного масла. Этим маринадом натрите кусочки мяса и оставьте на полчаса. Перед жаркой курицу еще раз посолите.

Поверьте, это далеко не все способы маринования куриного мяса. Я поделилась этими рецептами, так как они больше всего заслуживают внимания. Теперь осталось приготовить мясо, руководствуясь пошаговой инструкцией.

• Для начала разведите костер. Для этой цели подойдут березовые дрова вместе с березовой корой. Готовить куриный шашлык лучше с использованием дров из фруктовых деревьев. В любом случае придется дождаться, пока дрова не прогорят.
• Как вариант, используйте покупной уголь, что облегчит процесс. Разожгите костер, насыпьте уголь и через несколько минут приступайте к жарке.
• Разжигать древесный уголь рекомендую с помощью специальных жидкостей. Что касается керосина, бензина и прочих горючих материалов, их не используйте, иначе испортите вкус блюда.
• Подготовленное мясо насадите на шампуры и положите на мангал. В процессе жарки мясо постоянно переворачивайте.
• Готовность шашлыка проверяйте с помощью острого предмета: зубочистки, спички, вилки или ножа. Достаточно проколоть кусочек мяса. Выступившая белая жидкость — признак готовности блюда. Если сок красный, мясо потомите еще.

Подавать шашлык из курицы рекомендую в горячем виде вместе с овощным, горчичным, чесночным или грибным соусом, кетчупом.

Любой из перечисленных соусов можно приготовить самостоятельно или приобрести в магазине. Не забудьте об овощах и зелени. Эти продукты подчеркнут и дополнят куриный шашлык.  Ну а если нет желания возиться с шашлыком, приготовьте кролика, не покидая пределы кухни.

Приготовление шашлыка из баранины

Современные кулинары готовят шашлык различными способами, используя разное мясо. В России на вершине лидерства находится свинина вместе с мясом курицы. Но сейчас речь идет не о них.

Приготовление шашлыка — увлекательный процесс, подготовка к которому состоит из двух этапов. Первый этап предусматривает выбор мяса, которое должно быть свежим и в меру жирным. Что касается второй стадии, она подразумевает подготовку продукта к жарке.

Ваше внимание заострю на втором этапе. Способов маринования мяса много, и не все из них подходят для баранины. Я же рассмотрю три варианта подготовки мяса. Вы обязательно с ними ознакомьтесь или приготовьте баранину в духовке.

Шашлык по-узбекски

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Баранина — 500 г
• Курдючное сало — 150 г
• Мука — 2 ложки
• Лук — 3 головки
• Петрушка, анис, красный перец и уксус.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Баранину нарежьте кусками размером со спичечный коробок, а лучок кольцами.
2. Теперь приготовьте маринад. Для этого лук смешайте с анисом, перцем и уксусом. Получившейся массой залейте мясо и оставьте на три часа.
3. После этого насадите баранину на шампур, чередуя курдючное сало с мякотью. Притрусив мукой, мясо отправляйте на мангал. Готовое блюдо посыпьте рубленой зеленью.

Шашлык по-армянски

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Баранья корейка — 1 кг
• Лук — 2 головки
• Лимон — 1 шт.
• Перец, баранье сало, соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Для начала нарежьте мясо кусочками, посолите, добаввьте перец и луковые кольца.
2. После этого с лимона снимите цедру и выдавите сок. Цедру вместе с соком соедините с мясом.  После перемешивания мясо маринуйте восемь часов.
3. Останется нанизать баранину на шампуры и довести до готовности над углями. В процессе приготовления баранину рекомендую смазывать салом.

Баранина на косточке

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Баранина с косточкой — 1 кг
• Лимон — 1 шт.
• Растительное масло — 50 мл.
• Кориандр, базилик, эстрагон, мята, соль и смесь перцев.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Мясо порежьте на кусочки. Зелень измельчите и смешайте с маслом, соком лимона, солью и смесью перцев.
2. Далее каждый кусочек баранины смажьте соусом и сложите в кастрюлю. Через три часа баранина станет пригодной для жарки. Только выдерживайте мясо в прохладном месте.

Не знаю, приходилось ли вам пробовать шашлык, приготовленный по одному из приведенных рецептов. Если нет, вы обязаны это сделать.

Вам необходимо раздобыть немного свежего мяса, хорошенько его замариновать и отправиться семьей на отдых. Думаю, каждый член семейства по достоинству оценит это шикарное блюдо.

Как вкусно замариновать шашлык

Что может быть лучше, чем поездка дружной компанией на берег реки или в лес, особенно, если развлекательная программа предусматривает приготовление шашлыка. И чтобы это блюдо оправдало ожидания, необходимо разбираться в тонкостях маринования шашлыка в домашних условиях.

Шашлык — жаренное на углях мясо. Нынешнее поколение получило это блюдо в наследство от первобытных людей.

Вкус шашлыка зависит от того, как он замаринован. Естественно, раньше люди не занимались такими мелочами и сразу приступали к готовке. Благо, с течением времени технология приготовления мяса на углях усовершенствовалась, что положительно сказалось на вкусовых качествах.

Кефир — популярнейший среди соотечественников маринад. Он подходит для маринования говядины, свинины, баранины и крольчатины. Секрет популярности кисломолочного продукта среди поклонников шашлыка кроется в способности размягчать мясо. Дополнительно мясо приобретает сливочный привкус.

• Итак, если вы решили замариновать мясо в кефире, вам потребуется раздобыть мясо, несколько головок лука, различные специи и кефир. Я бы вам рекомендовала брать на килограмм мяса литр кефира.
• В состав продукта входят бактерии, размягчающие мясо. Порционные кусочки опустите в маринад, приготовленный путем смешивания кефира с луком, солью и специями.
• Сверху мясо залейте соком лимона. В кефирном маринаде мясо выдержите три часа. После этого шашлык отправляйте на угли, предварительно насадив на шампуры.

Несомненно, кефир в плане маринования шашлыка заслуживает внимания. Но он не может сравниться с гранатовым соком. Мне приходилось мариновать мясо различными способами, но только один вариант, о котором расскажу, стал фаворитом.

Себестоимость гранатового маринада выше, нежели кефирного аналога, но результат того стоит. Он помогает приготовить неподражаемое и прекраснейшее блюдо.

1. Соберите специи, руководствуясь вкусом. Рекомендую поискать на рынке точку, где продавец в зависимости от веса и вида мяса в считанные секунды соберет из разных лотков в один пакетик все необходимое.
2. Также приобретите мясо и гранатовый сок. На две части мяса я бы вам рекомендовала взять литр натурального сока. Его можно сделать и самому, если вы выращиваете гранаты.
3. Мясо вместе с луком залейте соком и томите шесть часов. Созревание шашлыка в этом случае более продолжительное, чем в случае с кефиром. Но результат превзойдет ожидания.

Рассмотрение этого вопроса можно продолжать бесконечно и привести огромное количество рецептов замочки мяса. Но, я решила остановиться на двух самых вкусных маринадах.

Даже если на протяжении лета вы часто выезжаете на природу и готовите шашлык, этого достаточно. Шашлык, замаринованный любым из двух способов, порадует вкусовыми ощущениями.

Как замариновать шашлык, чтобы мясо было сочным

На территории Африки живут племена, которые перед приготовлением кладут мясо в муравейник. Под воздействием муравьиной кислоты структура мяса становится мягкой. Благо, мы живем в цивилизованном мире и на такие крайности идти нет необходимости.

Приобрести в супермаркете молодое мясо не получится. Даже если оно выглядит замечательно, в результате все равно получится кожаная подметка. Но, не забывайте, что из любой ситуации есть выход.

Существуют хитрости, позволяющие свести жесткость мяса к минимуму. В итоге шашлык получается мягким и сочным.

• Фруктовый маринад. Парочку киви аккуратно очистите и пропустите через терку. В получившуюся массу добавьте немного соли и пряностей. После этого в фруктовый маринад отправьте кусочки мяса и подождите несколько часов.
• Кефирный маринад. Пол литра кефира смешайте с таким же количеством минералки, добавьте соль, перец и немного сухих трав. Подготовленное мясо выдержите в маринаде три часа, после чего отправляйте на угли.
• Добиться аналогичного эффекта можно и другим способом, заменив кефир белым вином. Эти напитки смешайте в равных пропорциях, добавьте специи, перец с солью и несколько нарезанных колечками головок лука. Через три часа шашлык готов к жарке. Так как алкоголь израсходован не полностью, читайте, как хранить вино.
• Горчица и пиво. Кусочки мяса обмажьте горчицей, поперчите и оставьте на час. После этого мясо залейте пивом и маринуйте три часа. Перед жаркой шашлык окропите подсоленной водой.
• Водка и соевый соус.  150 миллилитров соевого соуса смешайте со стопкой водки, а получившимся соусом залейте шашлык. Через полтора часа мясо насадите на шампуры и отправьте на угли.

Не скажу, какой из вариантов лучше. Я бы вам рекомендовала определить путем проб и экспериментов. Лишь только вкус поможет сделать выбор.

Теперь вы можете применить знания на практике. Только помните, что без правильно выбранных дров для жарки приготовить вкусный и аппетитный шашлык не получится.

Аромат и вкус блюда зависит от древесины, которая используется для приготовления. Вот почему дровами запасайтесь заблаговременно, иначе пиршество испортится.

Несомненно, шашлык готовится не на горящих дровах, а на углях. Они обеспечивают оптимальную температуру для жарки. В итоге мясо не подгорает или не высохает. В общем, угли способствуют приготовлению мяса в собственном соку.

Не вся древесина подходит для жарки шашлыка. Существуют породы деревьев, в которых много смол: ель и сосна. Смола, которой богаты такие дрова, в процессе тления передаст вкус мясу, что его испортит.

Ольховые дрова — идеальный вариант. Рекомендуется использовать березовые дрова и дрова плодовых деревьев, в числе которых яблоня и груша. Кстати, этот горючий материал подходит для высокого мангала, так как из него получаются жаркие угли.

Если вы располагает низким мангалом, уменьшить жар не сложно. Положите на угли лук, который использовался при мариновании, или используйте воду. Добиться такого же эффекта можно другим путем, раздвинув угли в стороны.

Некоторые люди ускоряют сгорание дров, используя горючие жидкости. С одной стороны это ускоряет процесс приготовления блюда. В то же время такой прием плохо сказывается на вкусе. Поэтому от услуг бензина откажитесь.

Хотите, чтобы шашлык имел неповторимый аромат? Используйте для жарки виноградную лозу. Но, если ее нет, не расстраивайтесь. Подойдет липа, береза, дуб или фруктовые деревья. Если у вас есть загородный дом или дача, проблем с дровами не будет. Наверняка, вы постоянно ухаживаете за насаждениями и обрезаете деревья.