Шашлык из свинины: рецепт, маринад, в духовке, как мариновать

Содержание статьи:

1. Выбираем мясо
2. Кавказская классика
3. Кислые маринады
4. Как мариновать шашлык из свинины на воде
5. Как замариновать шашлык из свинины: авторская методика
6. Как приготовить шашлык из свинины в домашних условиях

Выбираем мясо

Секрет вкусного шашлыка – правильно подобранная часть свиньи. Мясо не должно быть не жирным не сухим. Этим критериям отвечают несколько частей:

• • шея;
• • лопатка;
• • кострец;
• • биток.

Лучшие рецепты шашлыка из свинины ссылаются на то, что идеальным мясом следует считать шею. Нежная прослойка жира добавляет этой части необыкновенно нежный вкус. Каким бы ни был маринад для шашлыка из свинины, шею испортить невозможно. Единственный недостаток – мясо достаточно жирное, поэтому в холодном виде уже не настолько вкусно. Впрок лучше не покупать.

Лопатка также достаточно популярна, в основном за счет цены. Относительная дешевизна связанна с тем, что мясо достаточно жесткое. Поэтому важно правильно его замариновать.

Кострец подходит тем, кто хочет не жирный вкусный шашлык из свинины. Рецепты маринадов в данном случае играют второстепенную роль, главное не пережарить.

Для тех, кто не хочет слишком долго возится с маринадами, подойдет биток. Кстати говоря, если хотите сделать шашлык из свинины на сковороде, то берите только это мясо. В отличие от всех остальных частей, оно не требует маринада вообще, поскольку само по себе очень мягкой. Главное достоинство – нет жил и сала.

Когда выбор сделан, можно переходить к маринадам. Рассмотрим классические и авторские методики, каждая из которых имеет своих почитателей.

Кавказская классика

Как сделать шашлык из свинины по рецептам чеченцев, абхазов, грузин и армян? Пойдите на рынок, купите специи для маринада и пачку соли – это основные ингредиенты. А теперь подробное о традиционных маринадах кавказской кухни.

Шашлык по грузинский из свинины готовится проще всего:

• • приготовьте посуду, пластик использовать не желательно;
• • нарежьте мясо крупными кусками;
• • переложите кусочки в посуду и замесите немного, как тесто;
• • пересыпьте все солью, на один килограмм мяса – не меньше стакана;
• • в таком виде оставьте на 4-5 часов.

Возможно вы удивлены, но настоящий грузинский шашлык готовится именно так. Мясо получается очень соленым, но достаточно оригинальным на вкус.

Армянский шашлык из свинины, рецепт которого не слишком отличается от предыдущего, интересен наличием различных специй. На родине армяне используют душистый перец, кинзу. Все остальное – это уже додумки и доделки отечественных умельцев.

Абхазы и чеченцы готовят мясо точно также. Единственное, что отличает вкус мяса – дрова, на которых они приготовлены. Но об этом несколько позже.

Кислые маринады

Достаточно популярен шашлык из свинины на кефире. Считается, что молочная кислота размягчает волокна мяса, поэтому оно получается очень нежным. Но на практике это не так. Во-первых, кислотности кефира недостаточно, во-вторых у мяса появляется не очень приятный вкус.

Сегодня практически никто уже не делает шашлык из свинины с уксусом. Очень трудно угадать пропорцию, если хотя бы чуть-чуть переборщишь – мясо пропало. Поэтому лучше даже не рассматривать данный вариант.

Еще один окислитель, о котором незаслуженно забывают, это лимон. Мариновать мясо для шашлыка (свинину) лучше всего именно с ним. Лимонная кислота нежно воздействует на мясо. Кроме того, она придает ему сочность, а не пересушивает, как уксус и кефир. Рецепт приготовления шашлыка из свинины с лимонным маринадом следующий:

• • приготовьте широкую посуду, лучше всего тазик;
• • нарежьте мясо средними кусочка;
• • добавьте немного перча и соли (на 1 кг мяса – 1 столовая ложка соли);
• • выдавите лимон (1 шт. на 2,5 кг мяса).

Чтобы шашлык не был кислым, нужно знать одну тонкость. Сначала выдавливается только половина лимона и в таком виде мясо маринуется 2-3 часа. Затем выдавливается вторая половина и через час, максимум полтора, нужно начинать жарить, иначе свинина станет слишком кислой и неприятной на вкус.

Как мариновать шашлык из свинины на воде

Достаточно интересен вопрос, как замочить шашлык из свинины? Об этом есть не очень много информации, но попробуем разобраться. Для начала выделим два основных способа:

• • талая вода;
• • газированная вода.

Первый рецепт пришел к нам с крайнего севера, где в качестве основного источника мяса используются олени и медведи. Они достаточно жесткие, поэтому местные народы вынуждены были еще давным-давно научится секретам маринования.

Они брали вырезку и клали ее в слегка подтаявший снег, в таком виде мясо стояло сутки, после чего становилось на столько мягким, что его уже можно было не готовить. Приготовление шашлыка из свинины таким способом в летнее время достаточно проблематично, поэтому рассмотрим другой.

Газированная вода также идеально подходит для маринования шашлыка из свинины. Пузырьки активно разбивают волокна мяса, оно распушивается и стает невероятно мягким. Поскольку прямого механического воздействия не оказывается и все соки остаются внутри, так что пересушить шашлык сложно, что особенно актуально для новичков.

Как замариновать шашлык из свинины: авторская методика

Рассмотренные выше способы являются достаточно консервативными. Каждый должен перепробовать их и найти свое, а лучше, еще и поэкспериментировать с различными комбинациями маринадов.

Одну из них рассмотрим далее:

• • готовим тазик или широкое ведерко, мясо должно пропитываться маринадом, поэтому высокие емкости не подходят;
• • нарезаем любую часть свиньи средними кусочками;
• • чистим 5-6 средних луковиц и мелко нарезаем их кубиками;
• • перемешиваем лук с мясом, выдавливаем немножко сока;
• • добавляем пол чайной ложки красного перца, две – черного, две – паприки;
• • солим (на 3 кг – 2 столовые ложки);
• • хорошо перемешиваем;
• • выдавливаем половинку лимона;
• • накрывает (газетой или целлофановым пакетом);
• • морим минимум 5 часов, добавляем еще половинку лимона;
• • разжигаем костер, ждем угли и жарим мясо.

Изюминкой может стать столовая ложка сои и 10-20 гр перетертого свежего имбиря.

Как приготовить шашлык из свинины в домашних условиях

Если на природу получится выбраться не скоро, а опробовать какой-то из рецептов хочется прямо сейчас, не нужно откладывать. Маринованный шашлык из свинины великолепно получится даже в духовке.

Учтите, получится сочный шашлык из свинины, если рецепт маринада будет включать газировку или лимон. Во всех остальных случаях вас ждет обыкновенное запеченное мясо.

Но в данном случае маринад – это только пол дела. Нужно еще правильно подготовить духовку. Сразу же уточним, что она должна быть либо газовой, либо с функцией гриля. Но предпочтительнее все же газ, поскольку шашлык из свинины в духовке можно будет сделать даже с дымком.

Технология:

• • возьмите противень и установите его на самой нижней секции духовки;
• • положите на него свежие листья смородины или винограда;
• • на следующей секции установите сетку;
• • разложите на ней куски мяса и включайте духовку;
• • запекать 25-35 минут при максимальной температуре.

Теперь вы знаете практически все о том, как готовить шашлык из свинины.