Фондю — что это: ритуал или просто оригинальное блюдо на основе сыра?

• 1 Посуда для Фондю
• 2 Приготовление
• 3 Домашняя трапеза
• 4 Рецепты
• 4.1 Классический сырный вариант
• 4.2 С пивом
• 4.3 На десерт
• 5 Видео-рецепты Фондю в домашних условиях

Швейцарцы не испытывают недостатка в качественных сырах, неудивительно, что в этой местности появилось блюдо, основой которого является расплавленный до жидкого состояния молочный продукт. Традиционно, для Фондю используется твердый сорт Грюйер. Гурманы предпочитают объединять во время приготовления образцы Грюйера разной выдержки.

Исследователь и настоящий ценитель кулинарии Вильям Похлебкин называл Фондю главным и единственным блюдом швейцарцев. Его происхождение связывают с неустроенным бытом пастухов, стремящихся согреться вином и горячим блюдом на горных пастбищах. Горшочек caquelon (какелон) — вид кухонной утвари, постоянно находящийся у них под рукой. Устроившись у костра, они плавили затвердевший сыр с вином и ели его с кусочками хлеба.

Посуда для Фондю

Сегодня трапеза с Фондю выглядит так: в центре стола располагается котелок на подставке, с горелкой под его дном. Вокруг расставлены тарелки с гарнирами и плошки с соусами, разложены вилки по количеству участников застолья. У вилок длинные ручки из дерева или пластика. В набор для Фондю может входить от 7 до 29 предметов, предназначенных для 2—8 человек. Чтобы гости могли безошибочно узнать свою вилку, на ручке каждого предмета есть цветной маркер. Емкость чаши, в которой плавится сыр — 1,2—1,5 литра. Есть несколько вариантов наборов для швейцарской трапезы, в некоторые входит подставка в виде диска—карусели. Плавно поворачивая ее, гости, на протяжении вечера или обеда, пробуют разные гарниры и соусы.

Приготовление

Теперь вы знаете, как пользоваться комплектом для Фондю, и можно поговорить о том, как готовить Фондю. В горелку помещается горючее в виде геля или пасты, мощность пламени можно регулировать. Плавят сыр на плите: в горшочек наливают сухое белое вино, когда оно нагреется, помешивая, засыпают натертый сыр. После обретения массой однородности, чашу переносят на стол и ставят на подставку. Идеальной однородности и густоты сырная масса достигает благодаря добавлению кукурузного крахмала, разведенного вином, так она не расслоится.

На вилку накалывают хлеб или другой гарнир и опускают ее в горшочек. Через несколько секунд ее поднимают, удерживают до стекания капель над чашей, и осторожно снимают гарнир.

Домашняя трапеза

Совместное поедание Фондю предполагает непринужденное общение. Максимальное количество участников застолья — восемь человек. На это рассчитаны самые большие наборы. Необходимая сервировка — вилки и менажницы для Фондю, блюда с гарнирами, салфетки, черный перец, бокалы для вина.

Рецепты

Вы уже знаете ритуал приготовления нехитрой трапезы швейцарских пастухов, осталось только узнать основные рецепты как делать Фондю.

Классический сырный вариант

Для придания пикантности сырной массе внутреннюю поверхность чаши рекомендуется натереть срезом чеснока. На 300 мл белого сухого вина берут 600—800 г сыра, 40 мл водки из ягод черешни, 3—5 чайных ложек крахмала, по одной щепотке молотого мускатного ореха и белого перца. Хлеба понадобится около одного кг.

С пивом

Ингредиенты: литр пива, 5 стаканов натертого сыра, одна луковица, немного растительного масла, 50 г муки, горчица, красный перец.

В сотейнике на масле обжаривают лук, добавляют смесь муки, горчицы с 1 стаканом пива. Размешанную смесь разбавляют оставшимся пивом, добавляют сыр, посыпают перцем. В качестве гарнира используют хлеб и овощи.

На десерт

Расплавленный в чаше для Фондю со сливками и коньяком шоколад употребляют со свежими плодами и сухофруктами, кусочками бисквита, кекса.

Вечер с Фондю — повод для встречи с друзьями или уютного семейного праздника.

Видео-рецепты Фондю в домашних условиях

Подробная технология приготовления сырного Фондю — наиболее популярного швейцарского блюда.

Вкусный диалог с Еленой Баженовой, видео—инструкция, как приготовить шоколадное Фондю дома.