Пунш: рецепты – от древних до самых современных

Оглавление:

1. Давние рецепты
2. Вкус праздника
3. Пылающий духторжества
4. Веселый новый год

Пунш – напиток, который готовятиз крепкого, как абордажная сабля, алкоголя и мягкого, как объятья куртизанки,сока, в остальном рецепт может быть самым разнообразным. Традиционно напитокимеет красный цвет и известен многим по американским и английским фильмам,поскольку в этих странах пунш является непременным атрибутом собраний,вечеринок, танцев и застолий.

Одними из самых большихпопуляризаторов пунша были моряки и пираты, причем последние использовалиданный коктейль во множестве вариаций в качестве объединяющегоначала всех важных собраний и «демократических» мероприятий. Пираты собиралисьу чаши с пуншем, и часто именно их считают первыми авторами холодного коктейля.

В Англию алое питье привезли изИндии, где его знали много веков до появления колонизаторов, а в Россиюкоктейль попал уже от немцев и французов, получив особенную популярность приПетре I. Впоследствии вРоссии пунш популяризовали гусары и моряки, породив немало рецептов, в томчисле знаменитых поджигаемых на основе особо крепкого рома, водки или бренди,а также содержащих шампанское или даже настойки.

На данный момент, чтобы собратьвсе рецепты пунша, понадобилась бы довольно толстая поваренная книга. Он можетбыть крепким — с ромом, виски, бренди. Может быть легким – с вином илиликерами. Даже безалкогольным – на основе соков и чая. Главное, пунш, рецепт которого в своем виде естьпочти в каждой стране, – это один из самых популярных напитков для употребленияв большой компании.

Давнийе рецепты

Первые рецепты пятисоставногопитья (от panchan-s, «пять» на санскрите) появились в Европе то ли от персов иарабов в XII-XIV, то ли от ост-индскихморяков (британцев, французов, португальцев) в XV-XVII веках.

Индийский состав

• доля сахара;
• доля рома;
• две доли лимонного сока;
• чайный лист;
• три доли воды.

На литр воды приблизительностоловая ложка сахара, стакан сока, три щепотки чая, 50 — 100 гр рома.

Европейский алкогольный пунш

До появления рома в Европе пили пунш, рецепт алкогольный котороговключал:

• вино (красное или белое) в качестве основывместо сока;
• бренди как крепкая составная часть;
• вода;
• специи (корица, мята, гвоздика);
• мед, либо патока.

Пол-литра воды, пол-литра вина,три-четыре ложки меда, стакан бренди разогревались до температуры 60 — 70градусов и подавались в неглубокой, широкой чаше, что впоследствии сталоправилом.

Рецепт от капитана

Капитан Чарльз Джонсон (понекоторым слухам это псевдоним Даниэля Дефо) в своей «Истории пиратства»рассказывает следующий рецепт «чаши флибустьеров», которая обычно служиламестом, вокруг которого собирались знаменитые бандиты вроде Тича, Дампира,Эвери или Робертса, чтобы испить крепкой влаги и обсудить разбойные дела:

• бутылка рома (литр);
• пять литров сока лимона, апельсина или иныхфруктов;
• стакан жидкого меда либо патоки;
• ложка сахара;
• бутыль красного вина.

Напиток мог быть как подогретым,так и холодным, вместо вина иногда использовали яблочный сидр. Указанный рецептсчитался обычным среди пиратов.

Напиток плантаторов иморских разбойников

Когда красный коктейль сфруктовым соком и крепким пойлом распространился в Новом Свете, появилосьнесколько рецептов, которые сейчас стали классическими.

Популярный классический рецепт пунша был известен среди плантаторовМексики и Луизианы, юга США:

• четыре части «слабого» (воды), часть «кислого» (лимонногоили лаймового сока) перемешивается в кастрюле и подогревается до 60 — 70градусов;
• подогретая основа дополняется сахаром иперемешивается, продолжая готовиться на медленном огне;
• в подслащенную основу заливается темный ром, всеснова перемешивается;
• в готовое варево можно добавить корицу(палочками), ангостуру, гвоздику, мяту, иные травы (ни в коем случае ниизмельченные твердые специи вроде перца или порошка корицы);
• подается в широком сосуде, с добавлениемкусочков лайма, лимона, апельсина или грейпфрута.

Барбадосский ромовый

• доля лимонного сока;
• четыре доли воды;
• три доли золотистого либо темного рома сбарбадосской рецептуры;
• доля сахара.

Напиток также готовится иподается подогретым, может сдабриватьсямускатным орехом и ангостурой.

Вкус праздника

Красный напиток очень часто можноувидеть в различных фильмах, в первую очередь американских, где он выступаетнепременным атрибутом различных торжеств. Можно предположить (и быть не далекоот истины), что американцы по праздникам пьют пунш. Безалкогольный рецепт данного напитка можно найти в любойшколе США, где его подают на танцах, выпускных, сезонных балах и по случаюгосударственных праздников. Также можно припомнить и Британскую литературу, аравно и кино, в том же Гарри Поттере красный коктейль в безалкогольном ислабоалкогольном виде пьют на Рождество, Новый Год, на праздники начала изавершения учебного года.

Различные рецепты фруктово-алкогольного коктейля сумела создать Германия иШвеция, где ни одного Рождества и Нового Года, а также многих национальныхпраздников не обходятся без пылающих чаш с крепким, сладким содержимым. Раньшепунш также подавали на балах, приемах, а сейчас он нередко служитважным элементом шведского стола на светских раутах.

Безалкогольный вариант напиткаготовится на основе сока в чистом виде, либо в сочетании с чаем.

Безалкогольный горячий вариант

1. Подогреть воду (3,5 литра) на медленном огне,предупреждая закипание, всыпать триста гр сахара и помешивать дорастворения, получится сироп.
2. В горячий состав добавляется заранее заваренныйкрепкий чай (стакан, без чаинок) и перемешивается.
3. Напиток снимают с огня и дополняют стаканомлимонного сока, стаканом апельсинового сока, выливают в чашу, где лежат вишни,дольки ананаса, половина лимона, половина лайма и половина порезанного долькамиапельсина.

Порции хватает на 4 —12 человек,пользуется особой популярностью на детских зимних праздниках.

Безалкогольный холодный пунш

• содовая вода или газировка (подходит дажеобычная Pepsi-Coca Cola) 2 литра;
• апельсиновый сок (литр), и сок лимона (стакан);
• колотый лед;
• лимонадный концентрат.

Все ингредиенты, кроме содовой,необходимо смешать в крупной неглубокой чаше, дать разойтись концентрату и,непосредственно перед подачей на стол, залить газировкой. Можно дополнитьнапиток кусочками фруктов (лимон, апельсин, яблоко, ананас), либо сделатьвариант глясе, с подаваемым отдельно мороженым, которое добавляется уже вбокал. Напиток популярен на различные летние праздники, фестивали, в США на 4июля.

Пылающий духторжества

Пунш, рецепт приготовления которого может варьироваться под самыеразнообразные виды торжественных случаев, наряду с глинтвейном, обретаетособенное значение зимой, когда состав становится крепче и многогранней, так,что даже порой вспыхивает яркими искрами. Англичане и русские любят готовитьалые коктейли, которые могут гореть сами по себе, а немцы, например, «коптят»сахар с ромом.

Традиционный рождественский напиток немецких князей

1. Сперва готовят основу – она может быть изразогретой воды с медом, чая с сахаром, горячего травяного отвара. Наиболеетрадиционный вариант – красное вино (сухое, высокой крепости).
2. Основу в специальном котле держат подогретой на угляхили спиртовке, в нее добавляют шнапс, бренди или сливовую настойку, иногдаиспользуют травяные ликеры.
3. На подогреваемый котел кладут специальнуюрешетку, поверх которой размещается крупный кусок сахара.
4. Сахар поливают крепким темным ромом не менее чем54 градусов крепости, затем поджигают, ром подливается до тех пор, пока сахарне стечет в котел (нужно оставить место для него и для проливаемого рома);
5. Напиток подогревают все время, пока пьют.

Соблюдая предосторожность, можноприготовить такой пунш и дома, важно подобрать хорошее сухое вино, ром можнозаменить особо крепкой водкой. Готовить стоит в кастрюле без пластиковыхчастей, а решетку можно прибрести или заменить подходящими кухонными приборами. Лучше эксперимент начинать трезвым, равно каки следить за огнем.

Для настоящих гусаров

1. Необходимо запастись огнеупорной посудой.
2. Основа готовится из крепкого черного чая (лучшевсего крупнолистового, если повезет – брикетного), который заваривается на 400миллилитров воды и смешивается со столовой ложкой сахара.
3. Параллельно заварке чая в кастрюле кипятитсясвежевыжатый сок (один лимон и один апельсин), смешанный с полулитром крепкогоалкоголя выше пятидесяти градусов (водка, текила, медицинский спирт, абсент ит.д.). К смеси можно добавлять корицу в палочках и корень имбиря.
4. Когда смесь закипает, ее снимают с огня ипроцеживают, смешав с чаем, затем теплый состав разливается по огнеупорнымстаканам или крепким глиняным кружкам, перед подачей поджигается (само собой,прежде чем пить, пламя нужно погасить).

Такой напиток очень ценили везде,где часто бывают холода – на севере Германии, в Швеции и Дании, в России иФинляндии, есть даже канадский вариант с виски или бренди.

Веселый новый год

Новогодние напитки для шумныхвечеринок и тихих застолий – глинтвейн, грог и пунш. Рецепт приготовления с шампанским последнего считается особымсветским шиком, хоть и несколько отходит от классической рецептуры.

Голландский рецепт с шампанским

1. Полтора килограмма сахара смешивается в кастрюлес 600 граммами воды и ставится на огонь.
2. Когда вода закипает, вливается бутылка (0,5 л)хорошего коньяка, затем литр шампанского и свежевыжатый сок пяти лимонов.
3. Смесь кипятится 5 минут, затем процеживаетсячерез салфетку и теплой подается на стол.

Клубничный рецепт — для светскихраутов и дамских посиделок

1. Четыреста гр клубники, три чайных ложки цедрылимона и рюмку (50 мл) лимонного сока доводят до кипения и далее варят намедленном огне еще десять минут.
2. По готовности основа протирается сквозь сито(она будет напоминать густой сироп) и остужается.
3. Перед подачей клубничная основа добавляется вширокую чашу, куда также кладется колотый лед, а затем заливается стаканшампанского, стакан белого и стакан красного вина (по вкусу сухое илиполусладкое).
4. Подается холодным, допускается добавление 100гр виски или клубничного ликера.

Пунш это отличный напиток на праздник, торжество или просто большое мероприятие для шумнойкомпании. Не зря алый коктейль популярен почти во всех уголках мира.

Самые разнообразные праздничные коктейли в нашей статье.