Тирамису — классический рецепт в домашних условиях

Добрый день, друзья! Сегодня у нас с вами вкусная встреча. С десертом с давней историей и дивным вкусом. Это торт тирамису, который мы приготовим в домашних условиях по классическому рецепту. Невероятно интересна история происхождения десерта, о ней я тоже расскажу, и что означает это необычное слово, поделюсь так же. Кстати, рецепта будет два, помимо классики, у меня есть интересный и очень легкий в исполнении апельсиновый десерт.

Семейка у нас еще та! Стоит произнести вслух название вкусного блюда, особенно десерта, и все сразу делают стойку: «Когда?». Так на днях дочь опрометчиво заявила, что в мой день рождения, а он, заметьте, только через месяц будет, она собирается приготовить тирамису. И рецепт уже подобрала. Мы сразу предложили ей провести генеральную репетицию и приготовить его уже сейчас. Сказано – сделано, сопротивляться она не стала.

Тирамису – история происхождение названия

Это уже стало хорошей привычкой: мне всегда интересна история происхождения блюда. Мне кажется, что и вам нравится, когда я об этом рассказываю. Тирамису – не исключение, теперь я все о нем знаю. История, к слову, весьма богатая, давняя и интересная.

Интересная, начиная с происхождения самого слова. Оказывается, оно состоит из сразу трех слов: tira mi su. И буквально это можно перевести как «поднимай меня вверх» ил  «взбодри меня». Не из-за калорийности ли? Ведь она в торте зашкаливает, но это единственное, что может нас огорчить. А вот все остальное – вкус и красота десерта очень хорошо поднимает настроение.

Кстати, сами итальянцы так и считают, они уверены, что под словами «подними меня вверх» подразумевается именно настроение, о нем идет речь.

Есть еще одна, игривая версия. Раньше тирамису «взбодри меня» ели только вельможи, и делали они это перед любовным свиданием или во время его. Что поднимали, я думаю понятно.

Наряду с пиццей, спагетти, тирамису – визитная карточка итальянской кухни. А история происхождения десерта такая: В конце XVII века в Италии, в великом герцогстве Тоскана правил Козимо III де Медичи. Как-то раз решил герцог нанести визит в соседнюю Сиену. Сопровождала его в поездке супруга Маргарита  Луиза. Жители Сиены знали, что герцог – самозабвенный сладкоежка. Желая угодить высоким гостям, местные повара приготовили на десерт новое блюдо, проявив фантазию. Назвали его незамысловато: суп герцога — zuppa del duca. Герцог, уезжая, рецепт прихватил с собой, и угощал им друзей, когда либо посещающих провинцию. Со временем Тоскана превратилась в большой центр искусств, куда съезжались со всей Италии скульпторы, художники, поэты и музыканты. Десерт оценили по достоинству, и вскоре о нем узнали по всей стране.

В том числе и в Венеции, где местные куртизанки быстро поняли прелесть тирамису. Они угощали им своих любовников и сами с удовольствием поднимали себе настроение перед свиданием. С их легкой руки, как говорят, и появилось окончательное название торта с интригующим названием «взбодри меня» ли «подними мне настроение».

Тирамису – классический рецепт в домашних условиях

Оставьте надежду узнать вкус настоящего, классического тирамису вне Италии. Конечно, оно известно во всем мире, и готовят его уже давно не только в ресторанах и кафе, но и в домашних условиях. Для приготовления настоящего тирамису понадобятся несколько условий:

• Уникальный сыр маскарпоне. Настоящий изготавливают только из молока, а точнее, сливок коров, пасущихся на изумрудных просторах Ломбардии. Нечто среднее между сливочным маслом и жирной сметаной, очень калорийный продукт придаст десерту нежный аромат и тонкий вкус.
• Еще один немаловажный ингредиент – печенье савоярди. Настоящее есть только в Италии, как вы понимаете. Но я знаю, как его испечь — недавно научилась и делюсь рецептом вот здесь.
• Ну и третий компонент – вино Марсала с неповторимым вкусом и ароматом, которое, кстати, по праву называют кулинарным вином, так как итальянские повара его очень любят использовать при приготовлении блюд. А все потому, что во-первых – вино очень хорошее. А во-вторых при его производстве используют различные натуральные добавки, как то бананы, апельсины, мандарины и кофе.

Тем не менее, у нас отечественный вариант тирамису в домашних условиях делают, приспосабливая рецепт под свои реалии, и еще как! Заменяют маскарпоне на жирный творог или сливки. Но здесь можно купить готовый в магазине или приготовить самим. Об этом, кстати, я обязательно напишу, делать его несложно. Печенье савоярди замените бисквитом, или уже готовыми купленными коржами. Вместо Марсалы с успехом можно брать коньяк, ликер Амаретто – все это у нас есть.

Мой рецепт я подсмотрела на крышечке покупного сыра маскарпоне, и скажу вам, что получился великолепный тортик!

Нам понадобится:

• Сыр Маскарпоне Bonfesto – 500 гр.
• Яйцо – 5 шт.
• Печенье савоярди, или готовые коржи – 300 гр.
• Кофе – 200 мл.
• Сахар (сахарная пудра) – 100 гр.
• Ликер – 2 ст. ложки.
• Какао — порошок – 20 гр.

Как приготовить тирамису по классическому рецепту:

1. Предварительно сварите натуральный кофе и оставьте его остывать. Сыр немного охладите в холодильнике, яичные белки и желтки разделите.
2. Белки взбейте с половинкой сахара в крепкую пену. Белки должны быть, если не знаете, комнатной температуры, они лучше взбиваются. Мы вместо сахара взяли сахарную пудру.
3. Отдельно, со второй половиной сахарного песка, взбейте желтки.Затем в желтки добавьте охлажденный маскарпоне, размешайте вилочкой и еще раз взбейте.
4. Введите белки в смесь маскарпоне и желтков, аккуратно размешайте движениями снизу вверх. Мы взбивали миксером, так быстрее, но по правилам нужно именно размешать. Все, крем к тирамису готов.
5. Влейте в кофе (обязательно остывший) ликер или коньяк.
6. Если у вас в рецепте участвует печенье, то быстро обмакните его в остывший кофе и выложите ровным слоем в форму. Ну а коржи, если выберете этот вариант (у нас были коржи), пропитайте кофе с ликером.
7. Выложите на корж или печенье половину приготовленного крема, далее выкладываем корж или еще слой пропитанного печенья и завершите торт тирамису еще одним слоем крема.
8. Аккуратненько разровняйте, а сверху посыпьте какао – порошком. Количество слоев, к слову, вы можете определить сами. Трехслойный и даже четырехслойный торт – это круто! Так что не останавливайте себя.
9. Охлаждайте тирамису часа 4, или больше, в холодильнике. По правилам на это должно уйти 6 часов, но мы стали пробовать раньше, он был уже готов.

Кроме классического рецепта приготовления тирамису, существует еще множество его вариантов. Мне это очень нравится. В этот раз у нас были шоколадные коржи и десерт, соответственно, вышел шоколадным. Многое зависит от добавок, которые вы смело можете включать в рецепт по своему желанию. Лично мне очень нравится торт с апельсиновыми включениями. Надеюсь, что итальянцы на меня не слишком обидятся, если я поделюсь рецептом еще одного домашнего приготовления тирамису. Кофе и коньяк здесь заменены на апельсиновый сок.

Рецепт № 2. Апельсиновый тирамису.

Нам понадобится:

• Печенье савоярди – 1 упаковка (или готовые коржи).
• Сыр маскарпоне – 250 гр.
• Яйцо – 4 шт.
• Сахарная пудра – 90 – 100 гр.
• Сок от 2 больших апельсинов.

Как приготовить в домашних условиях апельсиновый тирамису:

1. Как и в предыдущем рецепте сначала разделите желтки и белки. Желтки взбейте с сахарной пудрой.
2. После этого введите сыр маскарпоне и тоже хорошенько взбейте.
3. Отдельно тщательно взбейте белки в пену и начните вводить их к желткам с маскарпоне. Делайте это постепенно, где-то в три приема. Взбили порцию, и тогда добавьте еще, следующую. В результате у вас получится очень нежный, воздушный на вид крем.
4. Следующий этап: в форму укладываем печенье, но предварительно его нужно быстро обмакнуть в апельсиновый сок. Иногда вместо большой формы используют креманки. Это особенно удобно, если детский праздник. И стол украсит и малышам не придется делить –каждому достанется своя порция.
5. Если возьмете вместо печенья готовые коржи, то их просто пропитайте соком.
6. Дальше уложите слой крема, сверху еще слой печенья или корж. Количество слоев не ограничено. Но последний, верхний слой обязательно сделайте из крема. Украсить апельсиновый тирамису можно орешками, любыми, на ваш вкус. Или кусочками апельсина, что тоже будет хорошо. Из долек даже можно выложить какой-нибудь цветочек.
7. Насладиться божественным вкусом тирамису вы сможете только через 5 – 6 часов, так как его после завершения выкладывания слоев, помещаем в холодильник.

Чем заменить маскарпоне

Он слишком дорог, этот прекрасный сыр, да и не везде продается. И многие начинают думать, что взять вместо него, На вопрос, чем же заменить сыр маскарпоне в тирамису? Отвечаю очень просто: замените маскарпоне, но приготовленным дома, самостоятельно. Как это сделать я рассказала здесь, так как уже опробовала и жалею, что это не пришло мне в голову раньше.