
Как всегда, я полюбопытствовала историей салата Нисуаз и предлагаю вам тоже с ней познакомиться.
Для этого давайте перенесемся на Лазурный берег Франции, в Ниццу, которая является родиной великолепного салата.
Скорее всего, салат Нисуаз имеет итальянские корни, на этом настаивают сами итальянцы. Этому можно верить, так до подписания туринского договора в 1860 году, Ницца являлась часть Италии, да и находится всего в 15 км. от границы со страной.
Вкус салата очень напоминает солнечные краски французского Прованса, находится в полной гармонии с местными кулинарными традициями.
Салат Нисуаз – классический рецепт
В 1903 году в одной из кулинарных книг Ниццы говорится, что базовой основой рецепта классического салата Нисуаз являются помидоры, сладкий перец, филе анчоуса и артишоки. Заправка должна состоять из славного оливкового масла, соли, уксуса, перца. С прекрасными прованскими травами: тимьяном, шалфеем, розмарином, фенхелем, кревелем, базиликом, эстрагоном, петрушкой, зеленым луком, чесноком и укропом. Но что касается помидоров, то использовать в салате их начали только в 18 веке.
Нынешний салат – результат многих вариаций на тему классического салата. Но это хорошо, ничто не должно стоять на месте, все имеет право на развитие. К тому же, значительно расширилась география приготовления классического салата Нисуаз. И в каждой местности добавили свои, более привычные ингредиенты, учитывая особенность местных вкусов.
Со временем в салат добавили отварные яйца, картофель, огурец, листья салата. Делают Нисуаз с тунцом, есть рецепты с зеленой фасолью. Кстати, кулинары из Ниццы советуют при добавлении тунца никогда не класть анчоусы. Объясняют это тем, что тунец всегда был дорог, поэтому вместо него стали использовать более дешевые в Средиземноморье анчоусы.
Жители Ниццы на это обижаются, но поделать ничего не могут. Даже в самом городе что ни ресторан, то разный вариант приготовления любимого салата.
Салат Нисуаз с тунцом — классический рецепт
Для приготовления нам понадобится:
- Баночка консервированного тунца – 1 шт.
- Анчоусы – 10 шт.
- Помидоры, крупные – 2 шт. (или 10 шт. черри).
- Лук, салатный (белый или красный) или шалот – 1 шт.
- Сладкий перец – половинка.
- Маслины – горсть.
- Стручковая фасоль – 100 гр. (можете заменить на консервированную).
- Чеснок – 3 – 4 зубка.
- Салат – пучок.
- Каперсы – 7 шт.
- Оливковое масло, базилик, бальзамический уксус, соль, лимон, перец – для соуса.
Как приготовить салат:
- Прежде всего сделайте соус для заправки салата, он должен немного настояться, а для этого понадобится время. Смешайте все ингредиенты для соуса: измельченный чеснок, каперсы, уксус, лимонный сок, перец, базилик и оливковое масло. Немого посолите. Но в классическом салате Нисуаз с солью нужно быть осторожнее, многие ингредиенты изначально содержат в себе соль.
- Сделайте еще некоторые подготовительные работы: Отварите стручковую фасоль (3 – 5 минут достаточно, воду подсолите). Обдайте холодной водой и откиньте на дуршлаг – вода должна стечь. Из консервированной фасоли слейте жидкость. Отварите яйца, очистите и каждое разрежьте на 4 части. Листья салата промойте и хорошенько высушите.
- В салатник или на блюдо на дно постелите листья салата. Сверху выложите фасоль. Далее кладите разрезанные на 8 частей помидоры (черри режьте пополам). К помидорам добавьте порезанный полукольцами лук и сладкий перец.
- Далее идет черед тунца, анчоусов (их порвите руками, или выложите целиком).
- Верхний слой – целые или порезанные маслины.
Салат Нисуаз классический рецепт с курицей
Нам понадобится:
- Куриное филе – 4 шт.
- Стручковая фасоль – 250 гр.
- Черри – 150 гр.
- Маслины без косточки – 50 гр.
- Яйцо – 4 шт.
- Салат руккола — 70 гр.
- Оливковое масло – 3 ст. ложки.
- Горчица в зернах, или дижонская – 2 ч. ложки.
- Сок лимона – 1 ст. ложка.
- Чеснок – 2 зубка.
Как приготовить классический салат Нисуаз:
- Сначала выполните некоторые подготовительные работы: отварите куриное филе (бульон не выливайте), остудив, нарежьте кусочками в полтора сантиметра.
- Сделайте соус для салата: измельчите чеснок, добавьте его в оливковое масло, туда же влейте лимонный сок и положите горчицу. Оставьте настаиваться.
- В оставшемся курином бульоне отварите фасоль, дайте бульону стечь и немного обсушите фасоль.
- Яйца отварите (лучше в мешочек). Как правильно отварить яйца, вы можете почитать вот здесь. Почистите яйца и порежьте пополам, также порежьте помидоры черри. Маслины тоже разрежьте, но кружочками.
- Теперь приступим к сооружению салата: смешайте рукколу, помидоры и фасоль, заправьте половиной соуса и размешайте.
- Выложите в салатник, сверху разложите курицу, яйца и маслины. Сверху полейте оставшимся соусом.
Это тоже очень вкусно:
Литовский салат.
Друзья, рецепт любого классического салата, в том числе и Нисуаза – это всего лишь ориентир, но отнюдь не догма. Если вам не нравятся некоторые ингредиенты, замените другими, теми, которые вы любите. Или просто уберите их. Предлагаю вам познакомиться с рецептом салата Нисуаз от передачи «Кухня Франции» , они там готовить любят и умеют.