Баранья нога, запеченная в духовке — 4 вкусных рецепта

• Рецепты запеченной в духовке бараньей ноги
• Как приготовить баранью ногу в рукаве
• Баранья нога в фольге
• Баранья нога с овощами
• Баранья нога в тесте
• Рецепты маринада для бараньей ноги
• Советы по запеканию

Во все времена баранина считалась изыском восточной кухни. В последнее время эта разновидность мяса начала освоение западных территорий. В XXI веке легко приобрести в мясной лавке хорошую баранину. Знакомьтесь, героиня сегодняшней статьи, баранья нога, запеченная в духовке.

Баранина – жирное и высококалорийное мясо, а меньше всего жира в бараньей ноге. Именно поэтому она превосходно подходит для приготовления вкусных блюд.

Покупая баранью ногу, внимательно присмотритесь к жировой прослойке, которая выступает индикатором свежести мяса. Светлый жир – мясо свежее. Жир желтоватого оттенка – от покупки ноги лучше отказаться, поскольку это сигнал старого мяса.

Если желаете приготовить идеально вкусную баранью ногу в домашних условиях, обязательно прислушайтесь к советам восточных мастеров кухни. Только они хорошо разбираются в тонкостях приготовления рассматриваемого изыска.

• Используйте ногу молодого барашка. Баранина продается повсюду, но отыскать тушку молоденького животного крайне проблематично. Распознать такое мясо можно по светлому оттенку жира и мышечных прожилок.
• Перед приготовлением ногу барана обдайте горячей водой, ножом срежьте жировую прослойку. Излишки жира придают мясу специфический запах. Полностью удалять жир не рекомендуется, он влияет на сочность угощения.
• Кулинары советуют запекать ногу в рукаве или фольге. Перед отправкой баранины в духовку и во время запекания не делайте проколы, иначе сок стечет, а мясо получится слишком сухим.
• Чтобы баранина получилась вкусной, требуется правильно рассчитать время запекания. На приготовление килограммового куска мяса обычного уходит не более 40 минут. При этом утолщенная часть ноги должна находиться в самом горячем месте духовки.
• Сухие травы подойдут для натирания бараньей ноги. Для улучшения вкуса идеально подходит домашняя горчица, лимонный сок, орегано и тимьян.
• Во время запекания можете сделать небольшой надрез и вложить веточку розмарина.

С основными тонкостями приготовления бараньей ноги вы уже познакомились. Пора узнать рецепты. На своем веку мне неоднократно приходилось готовить этот изыск и удалось собрать подборку из 4 вкусных рецептур.

Рецепты запеченной в духовке бараньей ноги

Запеченная нога барашка. Согласитесь, звучит празднично? Новогодние праздники, юбилеи, дни рождения, встречи, на любое торжество можно приготовить баранью ногу, запеченную в духовке.

Баранья нога, характеризующаяся вызывающей аппетит корочкой, сочной мягкостью и ароматом трав, станет украшением любой трапезы. Приготовив кушанье с соблюдением всех тонкостей, вы сделаете гостям и близким превосходный съедобный подарок.

Как приготовить баранью ногу в рукаве

Баранья нога в рукаве – идеальное сочетание вкуса, аромата и красоты. Если поставите на стол это угощение, могу заверить, трапеза станет легендарной. Итальянские травы в паре с пикантным соусом об этом позаботятся.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Баранья нога – 1.5 кг.
• Мед – 1 ложка.
• Горчица – 1 ложка.
• Итальянские травы – 1 ложечка.
• Соль.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Баранью ногу помыть, промокнуть салфеткой и срезать жир с пленками. Баранину натереть солью и травами. Я использую чабрец, базилик и орегано.
2. Соединить мед с горчицей и тщательно перемешать. Получившимся составом обмазать мясо и поместить подготовленную ногу в рукав. Пакет с мясом переложить на противень и сделать в нем зубочисткой парочку проколов, иначе во время запекания он лопнет прямо в духовке.
3. Противень с бараньей ногой отправить в духовку, разогретую до 190 градусов. Готовить баранину рекомендуется около 150 минут. Когда мясо подрумянится, температуру снизить на 10 градусов и продолжить готовку. Если готовите большую ногу, время приготовления увеличьте на полчаса.

Запеченная по этому рецепту баранина получается чрезвычайно мягкой. Подавайте готовую ногу к столу с овощами, зеленью и любимым гарниром, будь то рис или картофель, предварительно полив сладковатым соусом из противня. Кстати, бараний жир застывает очень быстро. Поэтому работы по подготовке к трапезе проведите заблаговременно, пока запекается нога.

Видео приготовление в рукаве и фольге одновременно

Баранья нога в фольге

Баранина не числится в списке традиционных для нашей страны продуктов. Поэтому баранья нога в фольге появляется на столах очень редко, а ее приготовление выступает грандиозным кулинарным событием. Предлагаю один рецепт, который позволит приготовить нестандартное блюдо для очередной праздничной трапезы.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Нога барашка – 2 кг.
• Чернослив – 200 г.
• Лучок – 1 головка.
• Оливковое масло – 4 ложки.
• Морковка – 1 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Чесночок – 3 зубчика.
• Горчица, специи, свежая петрушка.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Баранью ногу обдать водой, высушить бумажным полотенчиком, отложить в сторону и замариновать. Некоторые хозяйки используют покупные смеси, а я готовлю маринад самостоятельно, рецепты напишу в конце статьи.
2. В небольшой миске соединить прованские травы, перец, базилик, измельченный чеснок и рубленые стебли петрушки. В пряную смесь ввести оливковое масло с соком лимона и тщательно перемешать.
3. Баранью ногу покрыть толстым слоем маринада, положить в герметичный пакет и мариновать минимум три часа. В идеале баранина должна мариноваться всю ночь.
4. В ноге сделать несколько надрезов и нашпиговать рубленой петрушкой, чесноком и кусочками чернослива. Мясо уложить на фольгу, обмазать горчицей и посолить. Рядом с бараниной выложить остатки чернослива, измельченную морковку и луковицу. Осталось завернуть в пищевую фольгу и отправить противень в духовку, заблаговременно разогретую до 220 градусов.
5. Примерно через полтора часа температуру уменьшить на 40 градусов. Фольгу периодически открывать и поливать соком, скопившимся в противне. Обычно баранья нога доходит до готовности за 2 часа. В случае со старым бараном время готовки увеличить.

Готовую баранью ногу советую ставить на стол в целом виде. Так она смотрится очень эффектно. По ходу трапезы мясо порезать порционными кусочками. В качестве гарнира использую овощи, зелень, плов.

Баранья нога с овощами

Запеченная баранина, сдобренная чесноком, тимьяном и нежным соусом, неоспоримый лидер среди мясных изысков. При этом баранья нога с овощами может похвастаться полным отсутствием специфического запашка, который свойствен этому виду мяса. И самое главное, приготовит изыск даже поваренок, который только начал познавать тонкости кулинарного искусства.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Нога барана – 3 кг.
• Картошечка – 10 шт.
• Морковка – 8 шт.
• Лучок – 2 головки.
• Сельдерей – 6 шт.
• Чесночок – 5 долек.
• Мясной бульон.
• Красное сухое вино
• Оливковое масло
• Мука, горчица, розмарин, перец, соль, тимьян.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Хорошенько покрыть жаровню оливковым маслом, застелить дно веточками тимьяна и розмарина. Сверху положить баранью ногу, заблаговременно посоленную и приправленную перцем. Прикрыть пергаментом и оставить на 2 часа.
2. Пока маринуется мясо, подготовить овощи – помыть и почистить. Морковь, картошку и стебли сельдерея распустить пополам, а лук на несколько частей. Овощи выложить в большую емкость, добавить немного розмарина и оливкового масла, приправить перцем, посолить, перемешать и выложить в жаровню к мясу.
3. Баранью ногу с овощами отправить в духовку, разогретую до 260 градусов. Спустя треть часа овощи перевернуть, обязательно уменьшить температуру на 60 градусов и продолжить готовку еще около часа. Процесс держать под контролем. Если овощи дойдут до кондиции раньше, достать и выложить их на тарелку.
4. Когда мясо запечется, сделать соус. Слить в сковороду оставшийся в жаровне жир, добавить вино и кипятить, пока половина жидкости не испарится. Затем в соус ввести горчицу и мясной бульон. После перемешивания соус процедить, добавить муку, ложечку сливочного масла, посолить и дополнить специями.

Видео рецепт

Подавать готовую баранью ногу с овощами рекомендую в нарезанном виде. Нарезать тоненькими кусочками под острым углом, двигаясь параллельно кости. При этом делать это одним движением острым ножом. Соус подавать отдельно, а мясо с овощами, украсив зеленью.

Баранья нога в тесте

Каждый повар стремится научиться готовить деликатесы, способные вызывать истинное восхищение. Баранья нога в тесте входит в список таких блюд. Конечно, создание представленного кулинарного произведения требует немало времени.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Баранья нога – 2 кг.
• Чесночок – 3 дольки.
• Мука – 750 г.
• Яичные белки – 6 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 2 ложки.
• Крошки хлебные – 100 г.
• Розмарин – 2 веточки.
• Растительное масло – 4 ложки.
• Петрушка, лавр, перец.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Муку соединить с солью, измельченным розмарином, взбитыми белками и маленьким стаканчиком воды. После перемешивания тесто переместить на посыпанный мукой стол и хорошенько вымешать. Затем завернуть в пленку и отправить в холодное место на часок.
2. Петрушку с розмарином, чесночком и лавром измельчить блендером и ввести в получившуюся массу подсолнечное масло одновременно с хлебными крошками. Естественно, все перемешать.
3. С помытой и обсушенной бараньей ноги срезать жир. Мясо тщательно натереть смесью соли и перца, и обжарить на сковороде с обеих сторон пятнадцать минут.
4. Раскатать остывшее тесто в пласт сантиметровой толщины, отрезать третью часть и отложить в сторонку. Смазанную горчицей ногу выложить на тесто, обложить подготовленной ранее смесью и подогнуть вверх края теста. Сверху закрыть отрезанным куском теста.
5. Покрыть тесто слоем тщательно взбитого яйца, переместить баранину на жаровню и отправить в духовку. При 200 градусах мясо готовится полтора часа. Готовую ногу смазать сливочным маслом.

Готовится баранья нога по этому рецепту небыстро. Конечный результат с лихвой компенсирует ваши старания непревзойденным вкусом и новыми впечатлениями. На гарнир к ножке положите овощной салатик. Как по мне, салат Цезарь подходит идеально.

Рецепты маринада для бараньей ноги

Продолжительность пребывания мяса в маринаде зависит от его возраста. Если баранину правильно замариновать, она получится сочной и мягкой.

Представляю вашему вниманию рецепты маринада для запекания бараньей ноги в духовке. Каждый прошел проверку временем и доказал эффективность. Рецепты приготовления маринада рассчитаны на 1 килограмм мяса.

1. Маринад с белым вином. В небольшую емкость добавить стакан растительного масла, влить сок лимона, чуточку рубленой петрушки, добавить парочку листиков лавра и горошин перца. Далее, в смесь отправить порезанную кольцами морковку и несколько измельченных полукольцами луковиц. Влить стаканчик белого вина, перемешать, опустить в смесь баранью ногу. Продолжительность маринования – не менее суток.
2. Маринад с уксусом. Две средние луковицы порезать полукольцами и добавить к ним пять измельченных долек чеснока. В получившийся состав добавить полстакана оливкового масла, три ложки уксуса, веточку розмарина, немного тимьяна, соль и перец. Мариновать ногу около 12 часов.
3. Маринад с лимоном. В среднюю кастрюлю влить пол-литра воды, добавить ложку сахара, две измельченные луковицы, разрезанный на 4 части лимон, немного лавра, зелени, гвоздики и соли. Содержимое кастрюли поварить треть часа, охладить и опустить в него баранину. Продолжительность маринования – 6 часов.
4. Маринад на кефире. В посуду для маринования бараньей ноги выложить две измельченные колечками луковицы, добавить рубленую петрушку, кинзу, кориандр и базилик, влить пол-литра кефира. Перемешать. Мариновать в смеси мясо не менее 10 часов.
5. Маринад с гранатовым соком. Стакан гранатового сока соединить с 50 миллилитрами водки, добавить любимую зелень и специи. В получившийся состав опустить баранью ногу и мариновать в прохладном месте около 8 часов.
6. Маринад с коньяком. В небольшой посуде смешать три ложки хорошего коньяка, две ложки лимонного сока, пять ложек растительного масла, немножко соли, черного перца и смеси пряных трав. Помытую баранью ногу смазать маринадом и подождать 30 минут.
7. Маринад на йогурте. Стакан йогурта соединить с двумя измельченными зубчиками чеснока, двумя ложками измельченных листьев мяты, ложечкой красного перца и паприки. Баранью ногу намазать смесью и оставить в холоде на 12 часов.
8. Маринад на минералке. Баранину опустить в подходящую емкость, добавить три измельченные колечками луковицы, немного петрушки и укропа, черного перца и соли. Залить двумя стаканами минеральной воды и оставить на ночь в холодильнике.
9. Маринад с горчицей. В миске смешать пять ложек оливкового масла, три ложки горчицы, измельченную луковицу, несколько веточек розмарина, порезанный ломтиками лимон, соль и перец. В смеси держать баранину 8 часов.
10. Маринад с медом. Полстакана меда соединить со 100 миллилитрами растительного масла, аналогичным количеством соевого соуса и двумя измельченными дольками чеснока. Смесь посолить, сдобрить молотым перцем. Мариновать баранью ногу 4 часа.

Приведенные рецепты маринада для запекания бараньей ноги простые, не требуют заумных и дорогостоящих ингредиентов. Вы подберете лучшую смесь для маринования практическим путем. Одно могу с уверенностью сообщить, к этим маринадам следует присмотреться людям, которым нравится делать на природе шашлык.

Советы по запеканию

Чтобы нога барашка получилась мягкой и ароматной, предварительно замаринуйте ее. Для получения наилучшего результата используйте приправы и специи. Кулинарная практика показывает, что вкус баранины прекрасно улучшает паприка, имбирь, горчица. Можно использовать овощи, среди которых сладкий перец, морковка, картофель и лучок. Некоторые рецепты предусматривают использование анчоусов, сала и чернослива.

Температуру запекания бараньей ноги обязательно понижайте до конца приготовления, иначе мясо пересушится. Накрывайте баранину фольгой, чтобы она прожарилась равномерно. Готовность мяса определяется зубочисткой. Если из прокола выступает прозрачный сок светлого оттенка, блюдо готово.

Европейцы подают запеченную баранью ногу с соусом Верде. Делается он элементарно. В чашу блендера положить зубчик чеснока, несколько листиков мяты, парочку веточек петрушки и два анчоуса. Влить ложку винного уксуса и четыре ложки оливкового масла. Все измельчить.

Надеюсь, благодаря сегодняшнему рассказу вы включите в праздничный рацион запеченную баранью ногу. На этом у меня все. Приятного аппетита и до новых встреч!