Как вкусно приготовить баранину в духовке

• Как определить качество баранины?
• Вкусные и простые рецепты баранины в духовке
• Баранина деревенская по-словацки
• Баранья нога запеченная в духовке в фольге
• Баранья нога запеченная в духовке в рукаве
• Баранья корейка в духовке
• Баранина по-грузински с овощами
• Баранина с чесноком и розмарином
• Каре из баранины

По мнению диетологов баранина занимает четвертое место по калорийности среди сортов мяса. Но, бараний жир легко усваивается желудком, не создавая нагрузок. Мясо молодого барашка или молочного ягненка незаменимо в диетическом питании, так как в достаточном количестве содержат лецитин, который нормализует обмен холестерина в организме. Правильно приготовленная баранина в духовке отличается шикарным вкусом и полезностью.

Баранину выбирают светло-красного цвета, с белым и упругим жиром и не готовят долго, так она теряет невероятный аромат, становится жесткой и сухой. Рецепты приготовления баранины зависят от традиций в кулинарии. На Востоке готовят с финиками или абрикосами, средиземноморские блюда содержат оливковое масло, помидоры, чеснок и вино. В северных регионах предпочитают баранину с картофелем, сдобренной чабрецом или майораном. Вкус жира отбивают мятным соусом на уксусе. Из алкогольных напитков подходит исключительное красное вино.

Как определить качество баранины?

Первое, на что необходимо обратить внимание – цвет баранины и межмышечный жир. Чем светлее кусок (светло-красный или розоватого цвета), тем мясо моложе и свежее. Бордово-коричневый цвет указывает, что мясо старого животного и вряд ли из него получится нежное и вкусное блюдо. Жировые прослойки белого цвета указывают на свежесть продукта, если жир желтоватого цвета и рыхлый, такое мясо лучше не покупать.

Баранина высокого качества упругая на ощупь и эластичная. Стоит принюхаться, никакой затхлости или гнилости не должно быть. Чем плотнее баранина, тем старше животное. Если покупаете мясо молочного ягненка (до 8 недель) или молодого барашка (до 3 месяцев), стоит знать, что обычно ягнята рождаются с января по март.

Иногда в магазинах продают размороженную баранину, которую выдают за свежую. Такое мясо легко определить, проверив на эластичность, надавив на кусок. Если ямочка не выровнялась, а поверхность стала ярко-красного цвета, это размороженная баранина. Вторичная заморозка и неправильная разморозка приводит к потере вкусовых и питательных качеств.

Видео советы

Вкусные и простые рецепты баранины в духовке

Баранина деревенская по-словацки

Изящество деревенское баранины заключается в том, что продукты практически не смешиваются и подаются к столу целыми.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 кг баранины
• 1 головка чеснока
• 1 ст.л. уксуса (3%)
• 1 ст.л. жира (если мясо постное)
• 6 штук картофелин
• 500 г капусты брокколи
• соль, приправа, зелень – по вкусу
• свежие помидоры и огурцы

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Капусту брокколи разобрать на соцветия и хорошо промыть.
2. В кастрюле вскипятить воду и бросить туда брокколи. Варить 10 минут под закрытой крышкой, после откинуть на дуршлаг.
3. Баранину натереть чесноком, присыпать солью, уложить в противень, смазанный жиром.
4. Запекать в духовке при средней температуре, пока не подрумянится. Далее убавить температуру и продолжить готовить, периодически поливая выделившимся соком. Если сока мало, добавить немного воды.

Определить готовность можно при помощи зубочистки, наколов кусок баранины. Готовое мясо нарезать небольшими порционными кусочками, красиво разложить на блюдо, полив соком, полученным при жарке, слегка присыпать тимьяном или чабрецом. Баранину обложить капустой брокколи, огурцами и помидорами, посыпать зеленью. Кто не любит капусту, можно заменить картошкой, только калорийность от этого повысится.

Баранья нога запеченная в духовке в фольге

Баранью ногу предварительно замариновать на ночь в смеси из чеснока, розмарина, горчицы, лимонной цедры и меда.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• баранья нога (2- 2,5 кг)
• 4 ст.л. меда
• 2 ст.л. свежего розмарина
• 2 ст.л. не жгучей горчицы
• по 1 ч.л. лимонной цедры, черного молотого перца и морской соли (крупной)
• 3 зубчика чеснока (предварительно измельчить)

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Горчицу смешать с медом, чесноком, лимонной цедрой, розмарином и черным перцем.
2. Хорошенько натереть баранью ногу и оставить на ночь в холодильнике в закрытой посуде.
3. Духовку разогреть до 230 градусов. Посолить и выложить баранью ногу на жаровню (решетку), жир с мяса будет стекать в противень, поставленный ниже.
4. Запекать 20 минут. Затем убавить температуру до 200 градусов и подержать в духовке еще около часа.
5. Если мясо подгорает, сверху положить фольгу.

Подлива

1. Противень с соком баранины поставить на плиту, добавить половину стакана воды и столько же красного вина.
2. Подливу загустить небольшим количеством крахмала, который разводится в холодной воде.
3. Нагреть на плите, постоянно помешивая, подавать к мясу.

Прежде чем приступить к нарезке, лучше дать баранине постоять около 10 минут. Порезанное мясо красиво разложить на блюдо, подавать с овощами (свежие помидоры и огурцы) и подливой. Лучше всего сочетается с гречкой.

Видео рецепт от Сталика Ханкишиева

Баранья нога запеченная в духовке в рукаве

Рецепт очень прост, не нужно постоянно стоять у плиты и следить, чтобы не подгорела баранина. Через 2 часа получится очень вкусный и полноценный ужин для всей семьи.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• баранья нога
• 8 шт. крупных картофелин
• 4 шт. средней моркови
• по 3 веточки розмарина, тимьяна и мяты
• соль, черный перец и приправа – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Баранью ногу хорошо промыть под проточной водой и высушить бумажным полотенцем.
2. Натереть с каждой стороны специями (не солить) и оставить мариноваться на 2 часа.
3. В это время готовим овощи: чистим картофель, режем пополам, морковь – вдоль на 4 части. Овощи посыпать солью и перцем, перемешать, уложить в рукав, добавив розмарин, тимьян и мяту. Баранину посолить, уложить в рукав на овощи, зажать края рукава.
4. Баранина помещается на противень и ставится в разогретую духовку, жарится полтора часа при температуре 180 градусов.
5. По истечении времени достаем противень, аккуратно разрезаем рукав, мясо с овощами выкладываем на блюдо и подаем к столу.

Видео рецепт

Ничего сложного в приготовлении блюда нет. Баранина готовится также просто, как кролик.

Баранья корейка в духовке

Баранина режется на порционные кусочки, обваливается в соусе и запекается в духовке.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• корейка баранья с косточкой
• 3 шт. яиц
• 1 стакан сухарей для панировки
• 3 ч.л. вустерского соуса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Корейку баранины разрезать на равные кусочки. В чашке смешать с яйцами вустерский соус и каждый кусочек корейки окунуть в полученную смесь и обвалять в сухарях.
2. Противень смазать жиром и уложить кусочки. Духовку разогреть до 190 градусов, выпекать по 20 минут с каждой стороны. Подавать со свежими овощами.

Вустерский соус (любимый соус англичан) приготовить в домашних условиях в целом возможно, правда, добиться идентичности не получится. Лучше поискать готовый соус в магазинах.

Баранина по-грузински с овощами

Баранина, приготовленная по этому рецепту, получается пряной, а овощи запекаются в соку и подаются к столу на гарнир.

 ИНГРЕДИЕНТЫ:

• баранья нога – около 2,5 кг
• 1 баклажан
• 700 г картофеля
• 3 крупных зубчика чеснока (порезать крупно)
• 1 крупная луковица – нарезается тонкими кольцами
• 0,5 кг помидор
• 1 ст.л. мелко нарезанной зелени
• соль, перец, специи – по вкусу
• стакана красного вина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Баранью ногу нашпиговать чесноком, натереть солью и перцем, поставить в разогретую до 220 градусов духовку и оставить на час.
2. В это время баклажан разрезать на куски и посолить, чтобы выпустил сок, после обсушить при помощи бумажного полотенца, порезать картофель.
3. Спустя примерно час после запекания баранины, жир слить в противень, положить туда овощи, посолить и поперчить, добавить орегано, долить вина.
4. Баранью ногу обложить овощами и запекать примерно еще час, овощи периодически помешивать, чтобы хорошо пропитались соком.

К столу подавать с нарезанными помидорами и макаронами.

Баранина с чесноком и розмарином

Идеальный рецепт для праздников. Блюдо на столе выглядит празднично и аппетитно. Угощение прекрасный кандидат в новогоднее меню.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• баранья нога – около 2-х кг
• 1 лимон
• 2 ч.л. сухой горчицы
• 2 ч.л. измельченного розмарина
• 10 зубчиков чеснока
• соль, перец – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Баранью ногу промыть под проточной водой, ножом сделать надрезы и нашпиговать чесноком. Чеснок желательно распределить равномерно, чтобы мясо хорошо пропиталось ароматом и вкусом.
2. Отжать сок лимона, смешать с солью, перцем, розмарином и горчицей. Составом натереть баранью ногу, обернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на ночь. Если нет времени, достаточно 2 часа.
3. Замаринованную баранину положить в смазанную маслом фольгу для запекания.
4. Запекать в несколько этапов: сначала при температуре 205 градусов минут 20, затем сбавить до 180 градусов и запекать 70 минут.
5. Готовое мясо вынуть из духовки, накрыть фольгой и подождать минут 15, после нарезать небольшими ломтиками и подавать к столу.

Переложить баранину свежими помидорами и сладким перцем.

Каре из баранины

Рецепт считается деликатесом, а если приготовить с ревеневым соусом, добавить красного вина и розмарина, можно почувствовать французские нотки, ведь именно во Франции любят готовить каре из баранины.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 шт. бараньего каре (ребрышки с косточкой)
• 1 стакан красного вина
• 100 г коричневого сахара
• 200 г ревеня
• 4 шт. лука шалот
• 2 ст.л. оливкового масла
• 4 зубчика чеснока
• веточка розмарина
• соль и перец — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Каре баранины хорошо промыть, обсушить бумажным полотенцем. В сковороду налить масло, положить чеснок и розмарин. Как пойдет аромат пряностей положить каре.
2. Обжарить до золотисто-коричневой корочки с обеих сторон.
3. Обжаренное мясо положить в форму для запекания и отправить в разогретую до 200 градусов духовку, на 25 минут.
4. Пока готовится мясо, приготовить соус.
5. Сахар насыпать в сковороду, добавить половину стакана воды, поставить на средний огонь и подождать, пока сахар не разойдется (происходит карамелизация). После влить вино, лук шалот нарезать лодочками.
6. Сковороду с вином снять после того, как оно выпарится почти наполовину. В сковороде, где жарилась баранина, обжарить лук.
7. Как только лук станет мягким, добавить ревень, пожарить еще 2 минуты и влить соус. Убавить огонь и продолжать уваривать до необходимой консистенции.
8. Готовую баранину достать из духовки, разрезать на кусочки и подать, приправленную соусом.

К каре из баранины подойдут свежие овощи и красное вино.