Есть множество вкуснейших кавказских блюд, готовить и поедать которые — одно удовольствие. Среди них традиционная хашлама на костре или приготовленная в обычной кухне. Горцы не любили заморачиваться с меню: сложили все ингредиенты в один казан, отправили на огонь и пусть доходит. Ну не мечта ли каждой современной хозяйки...
О происхождении этого блюда часто спорят. Одни кулинары считают, что классика жанра — хашлама из говядины по-армянски. Другие уверены, что родиной яства была Грузия. Мы не будем вдаваться в подробности, ведь это совершенно не важно! Главное, что с минимальными усилиями мы можем приготовить вкуснейшее и сытное блюдо для всей семьи. Причем использовать мы будем не одно, а несколько сортов мяса, что вполне допустимо. Рецепт хашламы с фото на нашем сайте поможет вам пройти процесс готовки шаг за шагом.
Как приготовить хашламу из баранины
В странах, где это блюдо считают национальной едой, рецепт хашламы из баранины не содержит точного указания количества ингредиентов. Важно, чтобы всего было много — и мяса, и овощей, и зелени. Желательно выбирать самые мясистые овощи, из которых вытопится больше сока. А лука можно вообще не жалеть — его должно быть чуть меньше мяса. Но нам ведь важна точность, поэтому записывайте необходимые ингредиенты.
Вам понадобятся:
- баранина — 3 кг,
- лук — 2 кг,
- болгарский перец — 1 кг,
- помидоры — 1 кг,
- соль, молотый черный перец — по вкусу.
Процесс приготовления
- Возьмите казан с толстыми стенами или кастрюлю с широким дном.
- Нарежьте лук толстыми полукольцами, 1/3 полученного объема уложите на дно посуды.
- Очистите и нарежьте полосками болгарский перец, 1/3 полученного объема уложите на лук.
- Нарежьте помидоры и снова третью часть уложите на перец.
- На подушку из овощей уложите половину баранины, разрезанной на порционные куски. Посолите и поперчите мясо, добавьте любимые специи.
- Выложите на мясо слой овощей в последовательности лук, перец, помидоры.
- Уложите еще один слой мяса, посолите, поперчите.
- Снова выложите овощи в той же последовательности и плотно закройте крышку.
- Поставьте казан на медленный огонь. Ингредиенты дадут сок и будут медленно томиться. Крышку открывать нельзя, чтобы не выпускать пар.
- Оставьте посуду на медленном огне на 3,5-4 часа.
Как приготовить хашламу из говядины
Баранина — не самый популярный сорт мяса в нашей стране. Поэтому более близкой каждой хозяйке станет говяжья хашлама. Итак, приступим!
Вам понадобятся:
- говядина — 3 кг,
- лук репчатый — 2 кг,
- помидоры — 2 кг,
- морковь — 2 кг,
- болгарский перец — 1 кг,
- баклажаны — 1 кг,
- зелень — 2 пучка,
- соль и специи — молотый черный перец, лавровый лист.
Процесс приготовления
- Промойте, очистите и нарежьте мелкими кусочками овощи.
- Промойте, обсушите и нарежьте порционными кусками средней величины мясо. Удобнее делать это пластинами толщиной 0,7-1 см, чтобы укладывать их слоями.
- Разделите овощи на 3-4 части.
- Укладывайте слоями лук, морковь, баклажаны, затем перец и помидоры.
- На полученную подушку уложите говядину, посолите, поперчите, добавьте зелени и специй, лавровый лист.
- Снова уложите слой овощей и слой мяса. Продолжайте, пока не кончатся ингредиенты. Верхним слоем должен быть овощной.
- Плотно накройте крышку и поставьте казан на медленный огонь. Тушите не менее 3 часов, не открывая крышку.
Хашлама из свинины: рецепт
Адаптированный к отечественной кухне рецепт получил множество интерпретаций. Так как семьи у нас не такие большие, как на Кавказе, то и объемы ингредиентов должны быть меньше. Здесь есть одно «но». При уменьшении количества овощей блюдо может пригореть в процессе приготовления, так как объем выпариваемого сока будет меньшим. Чтобы этого не допустить, можно добавлять в казан воду.
Рекомендуем прочитать:
Хашлама из свинины относится к таким быстрым, эконом-вариантам блюда. Эксперименты с ним привели к добавлению к мясу алкогольных напитков для ускорения приготовления. Так появилась хашлама на пиве (вместо воды следует добавить светлый пенный напиток) и даже с вином. Безусловно, с классическим рецептом здесь мало общего. Но он тоже имеет право на жизнь, так как вкус получается отменным у хашламы, рецепт с фото смотрите ниже.
Вам понадобятся:
- свиные ребрышки или мякоть свинины— 1,5 кг,
- картофель — 6-7 штук,
- баклажаны — 2 шт.,
- сладкий перец — 3 шт.,
- помидоры — 5-6 шт.,
- морковь — 1-2 шт.,
- лук — 2 шт.,
- чеснок — 5-6 зубчиков,
- вода или пиво — 500 мл,
- соль, специи.
Процесс приготовления
- Разрежьте мясо на куски. Раскалите казан или кастрюлю, налейте растительное масло, прогрейте.
- Выложите мясо, щедро посыпьте специями и зарумяньте.
- Снимите посуду с огня.
- Посолите мясо, уложите сверху лук, порезанный крупными полукольцами.
- Выкладывайте слой за слоем овощи — морковь, чеснок, крупно нарезанный картофель (посолите), перец.
- Продолжите выкладывать овощи — баклажаны, помидоры, снова посолите.
- Влейте воду или пиво, плотно накройте крышкой, поставьте на медленный огонь.
- Через 2 часа добавьте рубленный чеснок, перемешайте блюдо и снимите с огня. Дайте настояться 10 минут и подавайте с зеленью.
Хашлама из курицы
Это одно из самых простых и вкусных блюд, как и знаменитые чахохбили из курицы.
Вам понадобятся:
- куриное мясо (любые части) — 1,5 кг,
- лук — 3 шт.,
- помидор — 6 шт.,
- болгарский перец — 3 шт.,
- чеснок — 4 зубка,
- кабачок — 1 шт.,
- зелень — базилик, кинза, петрушка,
- белое вино — 100 мл,
- вода — 100 мл,
- соль, перец.
Процесс приготовления
- Нашинкуйте мелко овощи, мясо нарежьте порционными кусками.
- В глубокую кастрюлю уложите лук, сверху мясо (посолите и присыпьте перцем).
- Выкладывайте слоями овощи: перец, помидоры, кабачок, чеснок. Сверху уложите нарезанную зелень.
- Добавьте воду и вино, накройте крышкой, тушите 1 час до готовности мяса.
Выбирайте из предложенных рецептов свой вариант отличной хашламы. Готовится она очень просто. И обязательно порадует ваших близких потрясающе нежным вкусом сочного мяса!
Мясо с картошкой в духовке: 5 секретов русского блюда на французский манер
Рецепты приготовления говядины в мультиварке с картофелем, овощами и черносливом
Как готовить чахохбили из курицы — 3 вкусных рецепта грузинского блюда
Готовим куриные бедрышки с картошкой в духовке — быстро и вкусно
Готовим кролика, тушеного в сметане — 4 простых и вкусных рецепта!
Рецепт мяса по-французски в мультиварке: из курицы, говядины, с грибами
Как вкусно приготовить баранину в мультиварке? 4 рецепта супов и вторых блюд
Как быстро приготовить картофель по-французски?
Вкуснейшие запеканки с фаршем
Как замариновать шашлык - лучшие способы
Восхитительные блюда из куриного филе
Рис с курицей - как приготовить по-разному и вкусно
Холодец из баранины — как приготовить пошагово