Как собирать иван-чай

• Где собирать иван-чай
• Когда проводить сбор иван-чая
• Как проводить сбор иван-чая
• Как заготавливать иван-чай
• Как ферментировать иван-чай

Видео: Как и когда собирать Иван-чай

Растение иван-чай наделено большим количеством чудесных свойств. Оно помогает в борьбе со многими болезнями, является хорошим антиоксидантом, а также вкусным тонизирующим напитком. Однако чтобы иван-чай не утратил все свои полезные свойства, его необходимо правильно собрать и заготовить.

Где собирать иван-чай

Чтобы заготовленный иван-чай принес вам только пользу, для его сбора необходимо найти максимально экологичное место. Выбирайте зоны расположенные вдали от железных дорог, автомагистралей и промышленных предприятий. Только в этом случае вам удастся собрать, неиспорченное вредными выбросами и химикатами, сырье.

Растет иван-чай в хорошо освещенных сухих местах. Это могут быть большие поляны, опушки, участки вырубленного или сгоревшего леса. Обычно, растение занимает достаточно обширные области и в период цветения походит на огромный ковер, сотканный из сиреневых цветов. Если же вы встретите похожую траву в более влажных и затененных местах, это будет не иван-чай, а его близкие родственники – кипрей мелкоцветный или болотный. Эти растения тоже можно использовать в лечебных целях, однако они оказывают несколько другое действие и непригодны для приготовления чая. Их отличительная черта – мелкие фиолетовые цветы. Также, иногда, иван-чай можно спутать с кипреем лесным или мохнатым. Данные травы в лечебных целях вообще не используются, поэтому собирать их не стоит. Они отличаются маленькими пурпурными с красным оттенком цветками и небольшой высотой, обычно, не более 15 см.

Когда проводить сбор иван-чая

Для заготовки, сбор иван-чая необходимо проводить только, тогда, когда растение цветет. К сожалению, точный период его цветения назвать сложно, поскольку на это способны влиять погодные условия и климат области, в которой он произрастает. Например, в южных регионах России растение обычно цветет с конца июня и до половины июля, ну а в северных – с середины июля и примерно до середины августа или даже до сентября. Поэтому, чтобы не упустить момент, лучше заранее подобрать место сбора.

Как проводить сбор иван-чая

Лишь только небольшие сиреневые бутоны раскроются, можно смело начинать сбор и заготовку иван-чая. Чтобы полностью не уничтожить ценное растение, его рекомендуется либо обрезать на расстоянии десяти-пятнадцати сантиметров от земли, либо срывать только его листья. Чтобы упростить себе задачу по сбору листочков можно использовать следующий способ: слегка зажмите стебель между пальцами и проведите ними сверху вниз, собирая сырье в руку. Однако многие не рекомендуют обрывать листочки сразу, так как они могут смяться и потерять вкусовые качества, поэтому растение все же лучше обрезать.

Видео: Иван-чай – заготовка: как правильно собирать

Как заготавливать иван-чай

Чтобы напиток, приготовленный из иван-чая, был душистым и вкусным, его необходимо правильно заготавливать. Сначала следует аккуратно оборвать листочки, затем промыть их под проточной водой и выложить в тени ровным слоем, около трех-пяти сантиметров на чистую бумагу (использовать газеты не рекомендуется). В таком виде сырье должно постоять около суток, при этом его следует иногда переворачивать и ворошить. За это время оно должно стать подвявшим и мягким, но никак не сухим. Если листики пересохнут, то вы уже не сможете из них приготовить хороший напиток, поскольку в них не успеют сформироваться вещества, придающие чаю особый цвет, вкус и аромат.

Как ферментировать иван-чай

Далее, для успешного изготовления иван-чая, сырье необходимо ферментировать. Для этого листики нужно скрутить между ладонями, так чтобы они образовывали трубочки. Затем их следует сложить в подходящую емкость, например, эмалированную мыску или кастрюлю, накрыть чистой влажной тканью и поставить в достаточно теплое, но не очень жаркое место. В среднем температура должна составлять 25-27 градусов. В таком состоянии сырье выдерживается от восьми до двадцати часов. Чем дольше листья будут настаиваться, тем лучше они ферментируется, изменяя аромат с травянистого на приятный цветочный. Однако держать дольше указанного времени тоже нельзя. Просто контролируйте процесс, а когда получите желаемый результат, приступайте к сушке.

Листья иван-чая можно сушить в тени на свежем воздухе или в духовке при минимальной температуре. Для сушки в духовом шкафу, после ферментации сырье необходимо мелко порезать, затем выложить на противень, застеленный пергаментом и отправить в духовку на 40-45 минут. Высушенные листья необходимо хранить в герметичных емкостях, например, в стеклянных или жестяных банках с плотными крышками.