Иван-чай — как собирать и сушить

• Иван – чай – полезные свойства
• Иван – чай — как собирать и сушить
• Когда собирать Иван-чай
• Как сушить Иван-чай
• Как сушить листья Иван чая
• Как ферментировать Иван-чай в домашних условиях
• Быстрый способ сушки Иван чая с помощью мясорубки
• Старинный способ  сушки Иван чая
• Как сушить Иван – чай в духовке
• Как сушить цветки Иван-чая
• Как хранить Иван чай
• Как заваривать Иван чай

Добрый день, друзья! Вкус Иван чая не спутаешь с другими – ароматный напиток ободрит и приведет организм в тонус, освежит и прибавит жизненной силы. В жару многие из нас пьют заморский чай каркаде, а меж тем, свой, родной утоляет жажду не хуже. Главное — правильно заготовить его. О том, когда собирать и как сушить, правильно ферментировать траву Иван-чай, пойдет речь в сегодняшней статье.

Для всех, кто ведет здоровый образ жизни – этот напиток находка! Тем, что по своему составу он значительно отличается от других, содержащих кофеин, чаёв. Иван чай, он же кипрей или копорский чай известен в России уже не одно столетие. Секрет его заваривания у народа считался семейным рецептом и передавался из поколения в поколение.

Знаете, как в России научились заваривать Иван-чай, и откуда у растения появилось такое необычное название? В одной из легенд рассказывается о том, что жил на деревне один паренёк. Любил он носить рубаху красного цвета, но больше всего ему нравилось собирать  целебные травы. Люди, заметив красную рубаху среди разнотравья поля, говорили: «Иван, чай, идет».

Однажды, когда люди разводили костер, вместе с дровами принесли высокий кипрей, и листочки иван-чая случайно попали в кипящий котелок.  Напиток вышел настолько ароматным, да вдобавок бодрящим, что с тех пор и повелось на Руси собирать и заваривать Иван чай. Кстати, молодые листочки кипрея не только использовали для чая, их клали в салат, суп, заготавливали вместо капусты, сушили на зиму и даже делали муку.

Знали об Иван — чае и в Европе, но в основном как конкурента в торговле индийским чаем. Подробно об этом я рассказывала в другой своей статье о лечебных свойствах Иван чая. Здесь же я вкратце перечислю все его достоинства.

Иван – чай – полезные свойства

Для того, чтобы понять, почему Иван – чай был очень популярен в России, необходимо познакомиться с его полезными и лечебными свойствами. Народные целители не зря говорили, что эта травка имеет волшебную силу и буквально поднимает больных на ноги.

Оказывается, если выпить напиток кипрея после захода солнца, вы подадите своему организму сигнал на то, что пора успокоиться, снизить давление, настроить сердцебиение на нормальный ритм. Возможно, вы знаете, что во время сна организм человека проводит самодиагностику всех органов и по возможности восстанавливает его работу. Напиток из травы Иван-чая, выпитый вечером, способствует общему оздоровлению во время ночного сна, что увеличивает активный период жизни каждого человека.

Если есть возможность, обязательно собирайте и сушите Иван чай, с его помощью вы сумеете помочь организму:

1. Регулярное употребление копорского чая поможет при различных заболеваниях ЖКТ. Это язвенные образования в желудке и двенадцатиперстной кишке, гастрит, колит, заболевания желчевыводящей системы, панкреатит.
2. Правильно собранный и заваренный чай способствует кроветворению —  лечит анемию, улучшает состав крови.
3. Мужчинам напиток поможет справиться с простатитом или аденомой, излечит от бесплодия.
4. Для здоровья женщин кипрей тоже послужит – так же, как и при мужском бесплодии поможет стать матерью.
5. У Иван чая есть еще одно замечательное полезное свойство – он приводит в норму высокое давление независимо от причины его возникновения. Не менее полезными свойствами, обладает чай мате, о котором я писала и вы сможете узнать вот здесь.
6. Поможет напиток и при заболевании мочевого пузыря – снимет воспаление и боль, почистит почки от мелкого песка.
7. Заварив целебный чаек, вы очень поможете себе при простуде: очистите бронхи и легкие, так как напиток способствует мягкому отделению мокроты, пройдет кашель. Незаменим Иван чай при гайморите, трахеите, фарингите, туберкулезе – служит противовоспалительным, жаропонижающим средством.
8. Благодаря напитку из травы кипрея вся эндокринная система начинает работать слаженно и эффективно.
9. Последние научные исследования травы Иван чая показали, что она обладает некоторым противораковым лечебным действием.
10. Предупреждает появление герпеса и лечит его, укрепив иммунную систему.
11. Женщинам отвары кипрея помогут продлить молодость кожи, замедляя её старение, делая упругой и эластичной.
12. Помимо этого кипрей помогает при различных патологиях селезенки, активно действует при дерматологических проблемах и обменно — воспалительных заболеваниях кожи.

Иван – чай — как собирать и сушить

Чтобы не только насладиться ароматом вкусного чая, но и собрать все полезные его свойства, важно знать, когда собирать Иван чай и как его правильно сушить.

• Идеальное время заготовки Иван-чая – сухой солнечный день, сразу после того, как высохнет утренняя роса. Не собирайте траву сразу после дождя или при тумане. Слишком жаркий день для сбора также не годится, собранные в жару листочки быстро портятся – сгорают.
• Выбраковывайте больные, слишком пыльные или поврежденные растения.
• Чай, отвары и другие лечебные средства готовят из надземной части кипрея, лучше всего из листьев – именно они придают аромат и янтарный цвет напитку. Цветки являются хорошим медоносом, их для заготовки тоже собирают, но только в дополнение к сырью, большой роли в качестве напитка они не играют.
• Срывайте растение, переломив его посередине, или в 10 см от грунта – так советуют травники. Затем, уже дома, будет легче собрать со стебля листочки и цветки отдельно. Кстати, цветки желательно и сушить тоже не вместе с листочками.
• Есть и другой способ сборки прямо в поле. Придерживая макушку, зажмите стебель растения ладонью и проведите вниз, в руке останутся листочки, а сам кипрей останется неповрежденным и продолжит цвести.
• Одно из условий получения качественного сырья для напитков и лечебных средств – сбор Иван-чая вдали от производственных предприятий и оживленных дорог.

Когда собирать Иван-чай

К счастью, кипрей имеет долгий период цветения, который берет начало в конце июня и продолжается весь летний сезон, до самого конца сентября, пока продолжается теплая погода. Полезными и лечебными свойствами обладает трава, собранная в момент, когда цветочная кисть еще не распустилась полностью.

Знатоки утверждают, что для приготовления чая идеально подходят верхушки молодых побегов, если собрать их в мае. Напиток, приготовленный из них, обладает отменным качеством, способен возвращать утраченные силы и восполнить энергетические запасы. Но для масштабной заготовки на зиму это время не годится, так как растения еще слишком малы.

Как сушить Иван-чай

Найти настоящий копорский чай нынче не просто, но в домашних условиях вы можете заготовить растение так, что напиток из него получается не хуже, чем делали в старину. Чтобы напиток из Иван чая получился вкусным, ароматным и по-настоящему целебным, необходимо правильно обработать растение.

К сушке травы приступайте сразу, как собрали кипрей. Как правильно сушить траву Иван чай?

Делается это в несколько этапов:

• Обработка сырья.
• Подвяливание или предварительная сушка.
• Скрутка листочков.
• Ферментация.
• Окончательная сушка.

Вариантов полноценной сушки листьев несколько, все они правильные, и приведут к качественной заготовке. Выбирайте целесообразный для вас и приступайте.

Итак, вы принесли домой собранные растения. Теперь, если вы не сделали это при сборе сырья, оборвите длинные листья и цветки. Как сушить цветки Иван чая, я расскажу ниже, сейчас мы с вами перейдем к сушке листиков кипрея.

• Вымойте листочки под проточной водой и дайте жидкости стечь полностью.

Как сушить листья Иван чая

• Разложите листья на бумаге (газета с типографской краской для этого не годится).
• Раскладывайте сырье на поверхности бумаги слоем в 3 – 5 см., не более.
• Оставьте листья, накрыв тканью в темном месте ровно на сутки. Время от времени за день ворошите сырье, переворачивайте листики – они должны не высохнуть, а именно стать мягкими — подвялиться. Не ставьте сырье на солнце, не выбирайте влажное место – первая сушка должна проходить в сухом и теплом (но не жарким) месте.

Второй этап сушки Иван чая – скручивание. Это важный и наиболее трудоёмкий процесс. Обычно на этом этапе задействуют всех членов семьи, так как у мужчин правильно и быстро скручивать листики получается лучше – так всегда считалось.

Делается скручивание следующим образом: подвяленный лист скрутите в ладонях, чтобы выделился сок. Листик при этом должен потемнеть и у вас получится что-то типа «колбаски».

Как ферментировать Иван-чай в домашних условиях

После скручивания вам предстоит не менее важный, третий этап сушки Иван чая – ферментация. И как правильно это делать, читайте далее. Ферментация – это сбраживание продукта, в процессе которого изменяется его состав. Об этом знали еще наши предки и безо всяких лабораторных исследований.

К примеру, квашение капусты, не что иное, как ферментация. При ферментации образуется молочная кислота, которая, во-первых, становится натуральным консервантом, а во-вторых, очень полезна для здоровья.  Именно после ферментации наши листики проявят неповторимый медовый аромат.  От времени сбраживания и температуры зависят вкусовые качества, запах и даже цвет заварки, она выходит желтой, зеленой или вовсе темной.

1. Чтобы провести процесс возьмите скрученные листья, сложите их в неглубокую тару и накройте влажной тканью (смочите обязательно). Некоторые травники складывают в банки.
2. Тара для сырья оставляется в теплом помещении, при температуре не менее 25 о С. Обычно сбраживание длится примерно  10 – 48 часов, а то и больше.

Как понять, что пора переходить к заключительной сушке, и ферментация завершена:

• Изменится запах листочков – он станет ароматным и медово — цветочным. Знатоки копорского чая иногда идут дальше – они оставляют листья для сбраживания еще на несколько часов, но куда-нибудь в подвал, в более прохладное место. Считается, что это придаст нашему Иван чаю более насыщенные нотки.

Быстрый способ сушки Иван чая с помощью мясорубки

Когда я рассказывала, как скручивать листья для сушки Иван чая, я говорила, что это очень трудоёмкий процесс и времени требует немало. Существует более быстрый способ подготовить сырье к ферментации – измельчить его через мясорубку.

Недостаток этого варианта в том, при этом снижаются как вкусовые качества, так и полезные свойства напитка.

• После подвяливания, прокрутите сырье через мясорубку с крупными отверстиями, или вовсе сняв насадки. После этого приступайте к ферментации, выложив массу в ёмкость и накрыв влажной тканью. Дальнейший процесс сушки в духовке читайте ниже.

Старинный способ  сушки Иван чая

У наших предков мясорубки не было, также не всегда они тратили время на скручивание, у них был свой метод подготовки листьев Иван чая к сбраживанию. Вы тоже можете его использовать – качество заготовки не пострадает.

• Возьмите льняное полотенце (или из другой натуральной ткани), хорошенько смочите его водой и разложите на нём подвяленные листья слоем в 3 сантиметра.
• Затем скрутите полотенце рулетом, очень плотно. Также плотно перевяжите веревкой и перетрите заготовку руками в течение получаса, чтобы выделился сок (жмите, сгибайте – разгибайте рулет из полотенца, иногда дополнительно сбрызгивайте водой).
• После этого оставьте прямо в полотенце для первичного сбраживания на 2 — 3 часа.
• Но при этом периодически сбрызгивайте водой и контролируйте температуру. Если на ощупь полотенце стало примерно как температура вашего тела или выше ( от 37 о С), а при нажатии слышится характерный хруст, то достаньте массу из полотенца.
• Затем переложите её в любую ёмкость и,  накрыв, продолжайте ферментацию.

Как сушить Иван – чай в духовке

И, наконец, мы переходим к последнему этапу сушки Иван чая.

1. По окончании ферментации нарежьте сырье ножом или ножницами на более мелкие части (но не слишком, ориентируйтесь на всем знакомую заварку черного чая).
2. Разложите заготовку на выстеленный пергаментной бумагой противень слоем в 1 см. и отправляйте в духовку.
3. Большой температуры делать не нужно, как и при сушке яблок, к примеру, достаточно 50 – 60 градусов. Не забудьте держать дверцу духового шкафа приоткрытой, чтобы была хорошая циркуляция воздуха.
4. Сколько сушить Иван – чай? Полная сушка обычно занимает часа 2, и зависит от влажности собранной травы. Во время последней сушки часто переворачивайте заготовку, чтобы процесс проходил равномерное, заодно проверяйте её готовность. Не допускайте потемнения чая.
5. Готовую заварку оставьте на некоторое время в комнатных условиях, чтобы она остыла, и после этого упакуйте.

Советы от бывалых травников:

• Для создания в духовке эффекта сушки в русской печи, положите в нее красный кирпич или керамическую плитку.
• В конце процесса ненадолго увеличьте температуру, чтобы прокалить заварку. Как правильно сушить шиповник, вы тоже можете узнать из другой моей статьи, если перейдете по ссылке.

Как сушить цветки Иван-чая

Бывалые травники советую сушить цветки Иван чая отдельно, прежде всего потому, что заготовка их не требует процесса ферментации. Разложите их на плоскую поверхность отдельно от листочков, желательно в притененном помещении, без прямых лучей солнца.

Хранятся цветки также отдельно, в стеклянной таре под притертой крышкой.

Как хранить Иван чай

Правильно высушенный Иван чай храните в стеклянной таре, плотно её закрыв. Срок годности, с сохранением всех полезных и лечебных свойств – 3 года.

Как заваривать Иван чай

Как правильно заварить и пить Иван-чай для здоровья – тема отдельного разговора и завтра я вам об этом расскажу. Сейчас познакомлю с простейшим рецептом напитка. Сразу скажу, что хранить этот напиток долго не нужно, желательно выпить его в течение 12 часов.

• Ополосните кипятком заварник.
• Положите в него 2 ложки чая на пол литра воды.
• Залейте заварку кипяченой водой.
• Накройте крышечкой и дайте постоять минут 10 – 15.

Все! Вкусный, ароматный чай готов! Эту заварку можно использовать еще парочку раз.

Заготовка Иван чай, от сбора до окончания сушки – процесс весьма трудоёмкий. Но как приятно посидеть семьёй, или с друзьями за чашечкой ароматного, вкусного, и, очень полезного чая, которые любили и уважали еще наши предки! Предлагаю вам посмотреть полезное видео о том, как собирать и сушить Иван чай.  Будьте здоровы, друзья. С любовью… Галина Некрасова.