Варенье из грецких орехов — рецепты на зиму

Добрый день, друзья! Среди заготовленных на зиму десертов варенье из грецких орехов считается особо деликатесным, царским. И не только из-за оригинальных рецептов, но и благодаря пользе для организма. Сегодня я расскажу вам, как варить варенье из зеленых грецких орехов, и предложу несколько рецептов.

Чудесно лакомство обладает целебным воздействием на организм. А всё потому, что основа варенья – орех славится своим бактерицидным, противовоспалительным, антисклеротическим действием. В плодах орехов содержится масса натуральных природных веществ. Хотите узнать об этом немного подробнее – добро пожаловать в мою статью о пользе грецкого ореха.

Недавно прочла об одном исследовании, в котором говорится, что, несмотря на еще продолжающиеся опыты, ученые уверенно констатируют, что варенье из грецких орехов излечивает от нарушения обмена веществ, приводя его к оптимальному уровню. Падает холестерин, выводятся соли. И весь организм начинает звучать органично.

Варенье из грецких орехов – рецепты

Но, чтобы приготовить настоящее вкусное варенье из грецких орехов, сначала необходимо их правильно выбрать. И тогда вам обеспечена половина успеха.

• Выбирайте самые крупные плоды ореха, без изъянов в виде чёрных пятен и повреждений.
• Когда собирать орехи? Заготавливайте орехи молочной спелости – еще зелёные, молодые, немного не дозревшие. У них должна быть кожура, а не скорлупа.
• Чтобы узнать степень спелости, проткните орех ножом или другим острым предметом насквозь или разрежьте его. Внутри должна быть ореховая масса, а не сформировавшийся орех. Обычно сезон незрелых орехов начинается в середине июня, в зависимости от климата, и заканчивается в июле.
• При вымачивании меняйте воду как можно чаще, если появилась пенка – это не правильно, нужно еще чаще менять воду.
• К посуде тоже особое внимание: не берите алюминиевую или медную, при варке в них разрушаются витамины, а алюминиевая и вовсе вредна для здоровья. Хорошо подойдет эмалированная.

Как подготовить зеленые орехи к варке

Прежде всего, подготовьте свои ручки, точнее – защитите их перчатками, чтобы йод, которым славится орех, не окрасил кожу в йодовый цвет.

Существует два способа подготовки орехов к варке:

Рецепт №1. Подготовка орехов с известью.

Не пугайтесь этого способа, друзья, на Кавказе так вымачивают орехи веками, и никто не травится, важно лишь хорошенько потом промыть плоды.

• Промойте плоды, затем очистите их от тоненькой зеленой кожуры.
• Замочите очищенные орехи холодной водой на 2 дня. Но это не значит, что вы должны забыть про них на всё это время – меняйте воду трижды за день.
• Далее, чтобы избавить орехи от гречи, которая перейдет в варенье, плоды замачивают на четыре часа в растворе извести. Плоды считаются готовыми к работе, когда вода после настаивания будет чистой, без подкраски йодом.
• Известковый раствор готовится так: на 5 л. воды возьмите 0.5 кг. гашеной извести. Разведите известь и дождитесь, пока она не растворится в воде.
• Слейте известковый раствор, орехи промойте под сильной струёй воды (времени на это не жалейте, мойте хорошенько).
• Наколите орехи в нескольких местах, это удобно делать вилкой и залейте еще раз холодной водой. Осторожно! Накалывайте орехи, надев перчатки – внутри они горячие.
• Оставьте заготовку на 2 дня – это последний этап подготовки орехов к приготовлению варенья их них.

Рецепт № 2. Варенье из грецких орехов без извести и с кожурой. Это наиболее щадящий, без замачивания в известковом растворе, способ. Ведь многие пугаются подготовки первым способов именно из-за извести.

• Нужно очистить только конец ореха, затем проколоть вилкой или спицей в нескольких местах. В получившиеся дырочки воткните палочки гвоздики.
• Замочите орехи в холодной воде, и оставьте на 10 дней, меняя каждый день воду раза два, а то и чаще.
• На десятый день поварите орехи минут 10  — 13, воду слейте и еще вымачивайте в холодной воде сутки.
• Через сутки воду слейте, орешки просушите. Они готовы к варке.

Варенье из зеленых грецких орехов – рецепт

По этому рецепту делают варенье из зеленых грецких орехов жители Кавказа, и он считается самым правильным. В книге о грузинской кухне его описывают именно так.

Нам понадобится:

• Зеленые орехи – 100 шт.
• Вода – 8 стаканов.
• Сахар – 2 кг.
• Ванилин – щепотка.
• Гвоздика – 10 шт. (если решите приготовить варенье из орехов с кожурой, то гвоздика уже будет, и брать в этом случае гвоздику не нужно).
• Корица – 2 чайные ложки.
• Кардамон – 5 шт.

Как приготовить это варенье из зеленых грецких орехов:

1. Подготовленные любым способом орехи опустите в кипяток, добавив квасцы (их купите в аптеке. На 5 л. воды вам понадобится 75 гр. квасцов). Поварите минут 10, затем слейте отвар, и сложите плоды в холодную воду — оставьте в ней орехи на часок.
2. Продолжайте приготовление варкой сиропа: влейте воду, добавьте сахар и дайте закипеть. Помешивайте, чтобы сахар распустился в воде полностью.
3. Когда сироп закипит, сложите в таз грецкие орешки. Чтобы варенье получилось особенно ароматным, положите в тканевый мешочек кардамон и корицу, и опустите его в варенье.
4. Поварите несколько минут, снимите и оставьте на сутки. Эту нехитрую процедуру повторите трижды.
5. Когда процесс варки закончится, мешочек нужно убрать из варенья. Если вы готовили зеленые орехи без кожуры и замачивали их в известковом растворе, то в мешочек положите еще и гвоздику.
6. В конце варки добавьте чуток ванилина, тоже для аромата, варите до готовности. Закатывается варенье еще горячим.

Но если пожелаете поэкспериментировать, то вместо кардамона, добавьте цедру апельсина.

Варенье из зелёных грецких орехов — рецепт по-армянски

Нам понадобится:

• Вода – 400 мл.
• Орехи зеленые – 100 шт.
• Корица – 10 гр.
• Гвоздика – 10 шт.
• Лимон – 2 шт.
• Сахар – 1 кг.

Как приготовить варенье по армянски:

1. Сначала сделайте сироп и дайте ему остынуть. Затем в прохладный сироп сложите орехи и влейте сок от лимонов. Поставьте вариться лакомство.
2. Дайте варенью закипеть и оставьте его на сутки. Этот процесс повторите трижды. Варенье готово, если орешки стали очень мягкими.

Как варить варенье из зеленых грецких орехов

Еще один простой рецепт приготовления, с лимонной кислотой.

Нам понадобится:

• Зеленые орехи – 1 кг.
• Вода — литр.
• Сахар – 1.5 кг.
• Лимонная кислота – щепотка.

Как по этому рецепт сварить варенье из грецких орехов:

1. Залейте орехи крутым кипятком и поварите минут 20, не торопясь, на небольшом огне. Слейте воду и орешки остудите.
2. Еще раз залейте орехи кипящей водой, поварите с полчаса и опять слейте воду, орехи остудите.
3. Далее приготовьте сироп: в литре воды разведите сахар и подержите на огне, пока он не растворится. Выложите орешки в сироп, поварите после закипания еще 5 минут. Отставьте таз и дайте варенью постоять 2 часа.
4. Повторяйте варку еще раза три, каждый раз проваривая орехи по пять минут, и затем остужая варенье.
5. Время последней варки – 20 минут, во время её добавьте лимонную кислоту. Варенье разливается по банкам в горячем виде.

Варенье из зеленых грецких орехов без извести

Это достаточно быстрый рецепт приготовления лакомства, по сравнению с первыми, без вымачивания.

Нам понадобится: по 1 кг. орехов и сахара, 5 гр. лимонной кислоты.

Как приготовить варенье:

1. Зеленые орехи оставьте на солнце на несколько дней провялиться.
2. Очистите орехи. Сняв кожуру, опустите в водный раствор лимонной кислоты, чтобы сохранился их цвет.
3. Достаньте орехи, воду с лимонной кислотой вскипятите и вновь опустите орешки, поварите 8 -10 минут, слейте воду и охладите орехи.
4. Сделайте сироп, залейте им орехи и оставьте часов на 8 (ночь).
5. После этого поварите примерно час и горячим разлейте по баночкам.

Существует еще один быстрый способ варки, без предварительного замачивания. В этом случае оно варится по полчаса в 5 приемов. Но в этом случае горчинка сохранится.