Тесто для вареников с картошкой: рецепты для тех, кто постится, и тех, кто нет

Вареники с картошкой — простое блюдо, которое, тем не менее, по мнению большинства мужчин, должна уметь готовить женщина наравне с борщом.

Такое блюдо весьма популярно в пост, наравне с изделиями из грибов и различных овощей-фруктов. В это время желательно также знать, как правильно тушить капусту и как готовить брокколи, ведь в процессе создания этих блюд можно использовать растительное масло.

Немного слов о блюде

Такой обычный, в сущности, продукт легко улучшить с помощью грибов, зелени или сала. Стоит заметить, что последнее может быть использовано и в абсолютно сыром виде, но лучше прежде узнать, как солить сало в рассоле, и приготовить его таким способом.

Традиционным во всех отношениях считается рецепт вареников со шкварками и жареным луком, приправленных сметаной.

Кто-то вареники варит, кто-то — жарит на сковороде, а кто-то предпочитает паровой вариант блюда. Некоторые хозяйки делают вареники с прежде сваренной картошкой, а некоторые с сырой. Вариантов масса.

И хотя особой мудрости для приготовления вареников не требуется, такое занятие может затянуться на 2, а то и 3 часа, особенно это касается приготовления теста для вареников с картошкой.

С приходом весны начинается пост, поэтому такое блюдо как нельзя лучше подходит для такого периода.

К слову, если вы готовите вареники на праздничный стол, то не забудьте и про напитки! Поэтому стоит узнать больше о приготовлении медовухи в домашних условиях.

Ингредиенты

В зависимости от диетических предпочтений и наличия поста тесто для вареников с картофелем может состоять из разных ингредиентов. Но в его составе обязательно будет мука, соль и вода в том или ином количестве.

Ну, а в зависимости от указанных факторов, рецепт теста для вареников с картошкой дополнительно может использовать молоко, яйца, сметану, подсолнечное масло.

Далее мы расскажем, как выбрать хорошие продукты для вареников с картошкой.

Мука

При выборе муки стоит обратить внимание на наличие на ее упаковке значков РСТ и Добровольной сертификации, а в идеале — ISO, что укажет на отсутствие в продукте тяжелых металлов и других вредных веществ.

Что касается срока годности, то качественный продукт не хранится более полугода! Если же срок годности на упаковке указан более высокий, то мука содержит стабилизаторы.

Консистенция муки должна быть однородной, белой без вкраплений, иначе вы имеете дело с добавленными в нее нехорошими компонентами. Именно качественная мука потребуется для рецепта тонких блинчиков на молоке и для пышных оладьев на кислом молоке.

Вода

Воду желательно брать питьевую, из специальных бутлей. Если вы не имеете привычки заказывать такую, то подойдет и кипяченая вода. Некоторые хозяйки, конечно, добавляют сырую воду, но лучше, дабы избежать знакомства с бактериями, все-таки предварительно вскипятить жидкость.

Вода влияет на свойства теста. Так, если она жесткая, то вряд ли у вас получится сделать хорошее дрожжевое тесто, ведь щелочные соли в такой жидкости убивают кислоты брожения.

Яйца

При выборе яиц стоит обратить внимание на:

• Маркировку. Ее обязаны проставлять все птицефабрики, и укажет она на срок годности. Так, если на яичке указана буква «Д», то более недели его хранить не стоит. Если на продукте стоит буква «С», то у вас есть 25 суток на его использование;
• Свежесть. Если белок у продукта прозрачный, а желток достаточно плотный, то такое яичко свежее в достаточной мере и пригодное в пищу;
• Чистота скорлупы. Наличие на яйце куриных экскрементов или перьев говорит о непройденой товаром санобработке, а значит есть вероятность заразиться сальмонеллезом.

Рецепты теста для вареников с картошкой

Постное

Нам потребуются такие ингредиенты:

• Мука — 3-3,5 стакана (как возьмет тесто);
• Вода — 1 стакан;
• Соль — 1 ч. ложка;
• Подсолнечное масло — 2 ст. ложки.

Процесс готовки:

• Смешиваем в глубокой миске муку и соль;
• Вливаем воду (комнатной температуры), перемешиваем, месить пока не надо, и отставляем на полчаса, прикрыв полотенцем;
• Спустя 30 минут замешиваем тесто, примерно 30 секунд;
• После этого добавляем растительное масло и месим до момента, пока жир полностью не впитается
• В таком состоянии тесто должно немного прилипать к рукам;
• После этого желательно затянуть его пищевой пленкой и убрать на 2 часа в холодное место, что сделает его более эластичным.

На картофельном отваре

Нам понадобятся:

• Мука — 0,9 кг;
• Яйца — 2 штуки;
• Картофельный отвар — 0,5 л.

После того, как сварите картошку для начинки, отвар не выливайте. Муку просеять, вмешать в нее остальные ингредиенты. Должна получиться мягкая, не очень крутая масса. После раскатываем ее скалкой и начинаем делать вареники.

Очень нежное

Берем такие продукты:

• Мука пшеничная — 0,5 кг;
• Вода (прохладная) — 0,1 л;
• Сметана (другой кисломолочный продукт) — 3 ст.ложки;
• Соль, сода — по 0,5 ч.ложки.

Вместо сметаны можно взять кефир или простоквашу, но с ней вкуснее, тесто более нежное. Муку и соль перемешать. В кисломолочный продукт добавить соду, влить его в муку. Понемногу добавляя воду, замесить тесто. После убрать его в холод на 20 минут, лучше в полиэтиленовом пакете, чтоб не сохло. Рецепт рассчитан на 45-50 небольших вареников.

На молоке

Нам потребуются такие ингредиенты:

• Мука — 0,6-0,7 кг;
• Молоко — 0,2 л;
• Соль — 1 ст. ложка.

Готовим так:

1. Соль всыпать в муку, перемешать;
2. Медленно ввести в смесь молоко (слегка теплое);
3. Замесить тесто;
4. Дать ему настояться 1 час в прохладном месте.

Заварное

Заварное тесто для вареники с картошкой получается очень мягким, хорошо раскатывается и почти не сминается при этом.

• Мука пшеничная — 3,5 стакана;
• Вода (горячая) — 1,5 стакана;
• Яйцо — 1 штука;
• Масло растительное — 4 ст. ложки;
• Соль — 1 ч. ложка.

1. Половину пшеничной муки перемешать со специей, сделать в серединке небольшое углубление;
2. В него неспешно влить масло, перемешать;
3. Кипяток медленно добавить в массу, тщательно перемешать;
4. Оставить тесто до остывания на 5-7 минут;
5. После добавить в хорошо теплую массу слегка взбитое венчиком яичко;
6. Далее в оставшейся муке делаем опять углубление, куда добавляем заварное тесто, вымешиваем;
7. Оставить его отдыхать на полтора часа.

Не варениками едиными, как говорится! Молодым хозяюшкам наверняка пригодится информация о том, как приготовить рыбу под маринадом. Такое блюдо не только вкусное, но и полезное, ведь рыба содержит много фосфора!

Не стоит забывать и о первых блюдах. Так, советуем вам почитать о том, как приготовить грибной крем-суп из шампиньонов. Такие грибы легко купить в любом супермаркете, а само блюдо получается очень вкусным.

Видео для хозяюшки

Следующее видео расскажет вам, как приготовить заварное тесто для вареников, а также пельменей.

А этот сюжет расскажет вам, как приготовить самые вкусные вареники с картошкой.