Банкетное меню: как составить самостоятельно?

Оглавление:

1. Главное — все рассчитать правильно
2. Составляем приблизительное меню: из чего исходить?
3. Какие блюда предпочесть?
4. Праздник не будет безалкогольным?

Приближаетсяпраздник, и не рядовой, а значительный – торжество по случаю юбилея, годовщиныважного события, свадьбы! Вы заранее готовитесь, обдумываете все до мелочей: какой ресторан или кафе выбрать, каких музыкантов пригласить, какдолжен выглядеть зал, и наконец, дело доходит до банкетного меню.

Главное — все рассчитать правильно

Составитьсписок участников праздника – первый шаг, который поможет предусмотреть всенюансы будущего застолья. В нем можно учесть возраст, соотношение мужчин и женщин,национальность, вкусы участников, благодаря чему на банкете каждый сможет нетолько утолить голод, но и получить истинное удовольствие, оценить вниманиехозяев.

Хорошийпраздник начинается с кошелька, и чтобы рассчитать бюджет, нужно хорошо подготовиться к встрече садминистратором — самим составить приблизительное меню.

Говорят, чтоБог создал пищу, а дьявол – поваров. Если вы знакомы с качеством работы поваровв избранном вами заведении, обсуждение меню с ответственным за организациюбудет касаться только перечня конкретных блюд, декорирования зала, расстановкистолов, цены. Но в противном случае, лучше потратить время и предварительнопосетить ресторан, заказав несколько блюд из банкетного ассортимента.

Составляем приблизительное меню: из чего исходить?

Опытподсказывает, что по-настоящему содержательное меню должно ориентироваться на такиепропорции:

• холодных закусок – 3 — 6 наименований;
• горячих – 1 — 3;
• вторых горячих блюд с разными продуктами (мясо, птица, рыба) – 1 — 4;
• гарниров – 1 — 4 (овощи, рис, грибы);
• хлебных изделий (пирожки, лаваш, булочки) – 200 г на человека;
• сладких блюд – 2;
• фруктов – по 200 — 300 г;
• минеральной, фруктовой воды – по 300 — 800 г;
• соков – по 200 г;
• при этомнекоторые угощения (икра, копчёности, сыры) стоит рассчитывать, исходя из объёма0,25 – 0,5 порции на 1 человека.

Выбрать оптимальноеколичество спиртных напитков поможет изучение списка приглашённых, но в среднем,оправдывает себя следующий расчёт:

• 200—400 мл крепких напитков;
• 400—700 мл шампанского, вин на 1 человека.

Какговорится, самое главное — праздник не только весело начать, но и вовремязакончить. Продолжительность мероприятия тоже повлияет на объём напитков изакусок.

Какие блюда предпочесть?

Вкусные,ароматные, искусно оформленные блюда на изысканно сервированных столах какничто другое создают праздничный настрой и объединяют людей. А вкусы у всехразные. Чтобы удовлетворить большинство гостей, удивить и познакомить соригинальными, фирменными блюдами, нужно предварительно изучить банкетное меню ресторана.

Затемучесть, что число каждого из видов угощений должно быть рассчитано на количество гостей +5%(возможные добавки и предпочтения). Оправдан весовой объём всех продуктов наперсону при продолжительности застолья 5 — 7 часов – приблизительно в 1,0 – 1,5кг. В традиционныйперечень закусок и салатов можно включить:

• салаты: «Оливье», «Мимоза»,«Цезарь», «Сельдь под шубой», коктейль изморепродуктов;
• закуски: заливное, жюльен, мини-шашлычки куриные, мясное, сырное ассорти;
• основные вторые блюда: стейк говяжий, жаркое со свининой, с курицей, шашлык,люля- кебаб из телятины, филе рыбы под соусом;
• гарниры: картофель по-деревенски, гриль, фри, пюре- рис, баклажаны,овощи с шампиньонами;
• десерт: ассорти из сезонных фруктов;
• напитки: вода фруктовая и газированная, без газов- морс, пепси, квас;
• о праздничном торте тоже нельзя позабыть!

В среднем,на одного человека в ресторане хорошего качества такой выбор обойдётся в суммуот 1200 до 2000 рублей. Естественно, администратор предложит особые банкетные ифирменные блюда.

Праздник не будет безалкогольным?

Горячительныенапитки широко представлены в менюресторанов. Как говорит известныйзнаток традиций М. Жванецкий, алкоголь вмалых дозах безвреден в любых количествах. Конечно, ассортимент заведения иваша фантазия позволят определить выбор, но водка, коньяк, виски, вина,шампанские дозировать стоит в разумных пределах. Официанты всё чаще говорят отом, что пить на банкетах стали меньше. Выразим надежду на то, что в вашемслучае так и будет. В среднем на напитки придётся прибавить по 500 – 800 рублейна каждого совершеннолетнего гостя.

Составим меню для свадебного застолья. Банкет – не самыйкульминационный момент свадьбы, но претендует быть наиболее продолжительной идорогой её частью. Менеджер хорошего ресторана постарается взять в свои руки вседетали составления меню, но подготовить рабочий вариант полезно. Вариантовможет быть несколько, определимся сглавным. Приблизительно банкетное менюна свадьбу на 40 человек может выглядеть так:

Холодныезакуски, салаты

• ассорти из нескольких видов сыра (сервировка в центре стола) – 10 шт. по 100 гна персону;
• ассорти мясное – 10 тарелок по 100 г;
• заливное – 8 тарелок по 100 г;
• мини-тарталетки с икрой – 40 шт. по 12 г на персону;
• салат «Цезарь» - 15 шт. по 60 г;
• салат «Оливье» - 15шт. по 60 г;
• сельдь под шубой – 15 шт. по 60 г;
• салат из морепродуктов – 10 шт. по 60 г;
• жюльен – 25 шт. по 60 г.;
• мини-шашлычки куриные – 25 шт. по 60 г.

Горячиеблюда на выбор

• стейк говяжий – 9 шт. по 50 г;
• жаркое со свининой, с курицей – 9 шт. по50 г;
• шашлык – 8 шт. по 100 г;
• люля-кебаб из телятины – 5 шт. по 50 г;
• филе рыбы под соусом – 9 шт. по 60 г.

Гарнир навыбор

• картофель по-деревенски, гриль, фри, пюре – 30 шт. по 75 г-<
• рис – 5 шт. по 70 г;
• баклажаны, овощи с шампиньонами – 5 шт.по 75 г;
• десерт на 8тарелках по 250 г.

Стоитоговорить с менеджером банкета присутствие детей. Как правило, хороший ресторанпредложит скидки: бесплатные блюда детям до 7 лет, 50%-ю оплату для тех, кому8 —12 лет. Лучше составить детское меню отдельно. Предложите обеспечить кухню своимипродуктами, обсудите возможность закупки спиртных и других напитков – это допускаютправила многих заведений. Как любит повторять Элизабет Гилберт: «Иногда едастановится единственной твёрдой валютой».Хочется пожелать прекрасного банкета,настоящего веселья! Пусть праздник станет отправной точкой счастливогопутешествия молодых по жизни!

Предлагаем сценарий свадьбы без тамады. И как организовать день рождения мужчины — оригинальные идеи — ищите здесь.