Облепиха — заготовки на зиму, рецепты

Добрый день, друзья! Если облепиха уже сигналит вам своими оранжевыми капельками: «Пора – пора, я созрела», то бросайте все дела и займитесь главным на этот момент. А уж несколько лучших простых рецептов заготовки облепихи на зиму я вам обеспечу. Что хорошо, плоды популярного в нашей стране кустарника можно переработать практически без отходов. Это полные витаминов варенье, желе, сок, начинка для выпечки, вкусный мармелад.

Облепиха – это настоящая природная аптека, полезных свойств столько, что хватите не на одну ягоду и попытаться сохранить хотя бы часть ягоды в натуральном виде – наиглавнейшая задача каждой дачницы, заботящейся о здоровье своей семьи. Даже если у вас совсем немного ягод, надеюсь, что  среди моих вариантов вы найдете для себя заветный рецептик.

Облепиха на зиму – рецепты

Из полезных «золотых ягод» облепихи можно сделать огромное количество зимних заготовок, без тепловой обработки – «живых», или обработав её термически. Удивительно, но даже во время варки большинство целебных веществ в ягоде не уничтожаются. Но следует знать, что стерилизовать ягоду не следуют, при её обработке обычно применяется пастеризация – температура воздействия не должна превышать 85 – 90 градусов.

Общие рекомендации по приготовлению заготовок:

• Для переработки годятся ягоды ярко – оранжевого цвета, без повреждений и пятен.
• Плоды облепихи должны быть плотными, в мягких или слишком перезрелых меньше полезных веществ.
• Не бойтесь, если ягоду продают прямо на ветке – обрезка полезна для кустарника.
• Ягода начинает созревать только к концу августа. Поэтому, если вы увидите ягоду гораздо раньше, велика вероятность, что кустарник обрабатывали специальными химическими препаратами для ускорения роста.

Варенье из облепихи – рецепты на зиму

Готовое варенье из облепихи поразит вас нарядным оранжевым цветом, а аромат его будет слегка напоминать запах ананаса. Существует несколько вариантов приготовления заготовки, и со всеми я вас познакомлю.

Рецепт № 1. Самый простой, классический способ приготовления облепихового варенья, так его варили еще наши бабушки. Один совет: для варки используйте чуть – чуть не дозревшую ягодку.

• Нам понадобится: ягоды облепихи – 1 кг, сахар – 1.2 кг.

Как приготовить облепиховое варенье:

1. Чистую облепиху засыпьте сахаром и выдержите 5 – 6 часов в прохладе. Облепиха должна пустить сок и воду при варке добавлять не придется.
2. Варите за один прием сразу до готовности, не забывая убирать пенку. Варенье желательно закатать крышками.

Рецепт № 2. Тоже очень простой вариант приготовления варенья. В рецепте не дается лимонный сок, но для разнообразия вы можете его добавить, совсем немного, 3 – 4 ложки.

• Нам понадобится: ягоды облепихи – 1 кг, сахар – 1.5 кг, вода – 500 мл.

1. Сначала сделайте сироп – растворите в воде сахар. Затем, пока он не остыл, сложите туда облепиху и оставьте на выдержку часа на 4, чтобы ягода пропиталась.
2. Слейте сироп в кастрюлю и поварите его 10 минут, затем положите в него ягоды и продолжайте варить варенье до готовности.
3. У готового варенья ягодки станут почти прозрачными. Быстро разлейте его по стерилизованным ранее баночкам и закатайте.

Джем из облепихи – рецепт

Не менее вкусным, чем варенье, получается джем из облепихи. К тому же, это раньше с его приготовлением было многовато возни. Приходилось протирать ягодку через сито, а сейчас, с приходом в наш быт блендера. Все делается очень просто.

Янтарный джем из облепихи:

• Для его приготовления нам понадобится 1 кг. ягоды облепихи, 0.8 кг. сахара. По желанию можно добавить яблочный сок с мякотью – 200 гр. также очень интересный вкус получается, если в конце варки положить в джем несколько листиков мяты или влить лимонный сок.

Как приготовить джем:

1. Чистые ягодки пробланшируйте пару минут и когда они остынут, измельчите блендером.
2. Добавьте в облепиху сахар и оставьте на некоторое время (достаточно двух часов), чтобы заготовка загустела.
3. Влейте яблочный сок и варите, иногда помешивая, до полной готовности, 15 – 20 минут. Постарайтесь, чтобы джем при варке не кипел.

Желе из облепихи – рецепт на зиму

Желе из облепихи любят дети, да и взрослые, уверена, не откажутся. Оно получается нежным, ароматным. Чтобы приготовить его, нам понадобится по 1 кг. ягод облепихи и сахара.

1. Чистые ягодки сложите в кастрюлю и немного прогрейте на плите, чтобы они пустили сок, воду не добавляйте.
2. Затем измельчите блендером или растолките, всыпьте сахар, размешайте и доведите до кипения.
3. Отставьте будущее желе выдержаться 6 – 8 часов. Некоторые хозяйки для лучшего желирования добавляют желатин или желфикс, но можно обойтись и без них.
4. Через 6 – 8 часов размешайте желе и разложите по баночкам. Его можно хранить в квартирных условиях под капроновой крышкой.

Компот из облепихи – рецепт на зиму

Чудесный подарок себе и всей семье вы сделаете, если сделаете компот из облепихи. Сколько удовольствия вы испытаете, открыв зимой баночку! Ведь в чудо – ягоде содержится серотонин, а это, как всем известно, гормон радости. Так что заряд оптимизма вы будете получать всю зиму. Для приготовления вкусного напитка собирайте чуток недозрелые ягоды. Предлагаю вам 2 рецепта – выбирайте подходящий и… вперед!

Рецепт № 1. Для приготовления компота нам понадобится: Облепиха и сахар  – по 1 кг., вода – 1.2 литра.

1. Подготовленные к консервации ягоды засыпьте в стерилизованные банки, которые предварительно немного подогрейте.
2. Приготовьте сироп: распустите в кипящей воде сахар. Залейте им облепиху, и пастеризуйте баночки. Пол литровые – 10 минут, литровые – 15.

Рецепт № 2. Очень практичная заготовка компота, зимой его можно развести водой, так как напиток получится концентрированным. Из маленькой баночки вы получите много чудесного заряда радости.

1. Чтобы приготовить компот по этому рецепту вам понадобится на 1 литр воды 400 гр. сахара. Количество ягод – произвольное.
2. Уложите облепиху в банки до плечиков, сразу залейте горячим сиропом и пастеризуйте, как и в первом рецепте.

Облепиховое масло на зиму

В приготовленном самостоятельно облепиховом масле огромное количество плюсов, и продукт промышленного производства вряд ли сможет соперничать с ним. Например, с его помощью можно ухаживать за лицом, помогать своему здоровью.

У меня есть целая статья с рецептами приготовления масла из облепихи, и вы можете познакомится с ними, если пройдете по ссылке. А пока посмотрите видео, которое я приготовила для вас, здесь показан процесс приготовления.

Облепиха на зиму – рецепты без сахара и варки

Самая полезная заготовка облепихи на зиму  — это та, которая не была подвергнута тепловой обработке. Сделать это можно несколькими способами, и я поделюсь всеми секретами.

На холоде. Очень удобный способ заготовки ягод. Он не требует переработки, единственное условие – найти подходящее помещение, чем в условиях городских квартир мало кто может похвастаться.

Веточки с ягодами облепихи разложите, а еще лучше подвесьте. Температура в помещении не должна превышать четырех градусов, но должна быть не ниже нулевой. В таком виде они сохранят свои полезные качества на всю зиму.

Сушеная облепиха. Ягоду промойте и хорошенько просушите, затем выложите одним слоем на любую поверхность и сначала немного подвяльте. Только не выставляйте облепиху на солнце – место выберите немного затененное.

Досушивайте ягоды дома, в духовке или специальной сушилке, температура не выше 45 градусов. Для сушки собирайте облепиху еще до морозов, чтобы ягода была целенькой и не лопалась.

Заготовка облепихи на зиму в воде

Многие удивятся, но ягода чудесно сохраняет все свои витамины в воде, причем долгое время. Облепиху нужно использовать сразу, в день сборки, мыть её не нужно.

• Сложите ягоды в простерилизованную стеклянную банку, и залейте остуженой кипячёной водой. Накройте крышкой и отправьте в холодильник.

Облепиха на зиму с сахаром

Очень легкий рецепт приготовления золотой ягоды, позволяющий сохранить все витамины. Зимой достаточно будет открыть баночку, развести заготовку с водой и вот уже у вас вкусный морс, годится сахарная облепиха также для приготовления киселей, компотов.

Как сделать облепиху с сахаром:

Рецепт № 1.

• Чистую ягоду измельчите, и засыпьте сахаром. На килограмм облепихи вам понадобится столько же сахара. Хранить заготовку практичнее в холодильнике.

Рецепт № 2.

При втором варианте приготовления облепихи с сахаром ягода не измельчается, а кладется в стерилизованные банки целиком. Этот способ позволит сохранить ягоду целый год. Постепенно сахар растворится и у вас получится «сырое варенье», некоторые называют его «холодным»

Нам понадобится:

• Облепиха – 1 кг.
• Сахар – 1.3 кг.

1. Укладывайте чистую ягоду, пересыпая её сахаром, а сверху положите еще сплошной слой. При этом ягоды кладите на от объема банки, не более.

Как заморозить облепиху на зиму

Вы наверняка знаете, что облепиха не боится заморозков, и даже наоборот, качество ягоды улучшается. Сохранить ягодку в морозильной камере просто и вдобавок выгодно.

• Заморозить ягоду чрезвычайно просто: сложите её в пакетик или контейнер и отправьте в морозилку.

Облепиховый сок – рецепт на зиму

Приготовление сока из облепихи – процесс совсем не сложный, делаю его путем прессования измельчённых ягод или в соковыжималке. Предлагаю вам четыре рецепта, в зависимости от ваших предпочтений, сделайте облепиховый сок с сахаром или вовсе без него, с мякотью или без. В любом случае вы получите  зимой «живительный напиток» с целым набором целительных свойств.

Рецепт № 1. Самый простой вариант заготовки ягоды без сахара в соковыжималке.

Пропустите облепиху через соковыжималку, разлейте по баночкам и пастеризуйте при 85 градусах. Закатайте и раните в прохладном месте.

Рецепт № 2. Сок из облепихи с сахаром.

По этому рецепту вы имеете возможность закатать сок с сахаром, если любите сладкое. Для этого нам понадобится 400 гр. сахара на литр воды.

1. Действуйте так же: пропустите через соковыжималку облепиху, добавьте сироп (распустите сахар в кипящей воде). Здесь придется немного посчитать: на 60% облепихового сока нужно взять 40% сиропа.
2. Смешайте сок с сиропом, затем разлейте по банкам и пастеризуйте литровые баночки 20 минут.

Рецепт № 3. Ручной способ.

• Облепиха – 1 кг.
• Вода – 350 мл.

Как приготовить сок из облепихи:

1. Измельчите ягоды любым, доступным для вас способом и отожмите сок. Получившийся сок поставьте пока в холод, а с отжимками можно еще немного поработать.
2. Еще раз измельчите отжимки, добавьте немного теплой воды, дать настояться минут 20 – 30 и еще раз отжать. Эту процедуру вы можете повторить еще раз, чтобы получить максимум сока из облепихи.

Весь полученный в результате обработки сок процедите, нагрейте до 75 градусов и затем еще раз процедите. Сок по баночкам разливают еще горячим и сразу пастеризуют. Литровые банки – 20 минут, а пол литровые чуть меньше – 15, и тут же закатайте.

Рецепт № 4. Облепиховый сок с мякотью.

• Для его приготовления нам понадобится 3 кг. ягоды, 1 литр воды и 750 гр. сахара.

Приготовление облепихового сока с мякотью:

1. Чистую ягоду пробланшируйте в кипятке 2 – 3 минутки, протрите любым способом и влейте горячий сироп, приготовленный из воды и сахара.
2. Пастеризуйте баночки и закатайте.

По этим рецептам вы сможете заготовить облепиховый сок – ассорти. Хорошо подойдет ягода ежевики, черники, ирги, черноплодной рябины. Пропорции сока по вашему вкусу, возможностям и желанию. Такой сок удобнее делать в 3 – х литровых банках, пастеризуются они в течение 25 минут.

Надеюсь, друзья, что все мои зимние заготовки облепихи, вам понравились и выбрали что-то для себя. В любом виде – в варенье, компоте или чудном желе, эта ягодка порадует вас и принесёт пользу. Удачных вам заготовок! С любовью… Галина Некрасова.